Višnja

Kiselost višnje se osjeti i nakon pečenja. Očišćene plodove ocijedite prije slaganja preko biskvita.

Kako izabrati i pripremiti

Višnje birajte bez plijesni i mekanih, tamnih mjesta. Čišćenje košpica obavite prije vaganja količine koju recept navodi ako piše da su višnje očišćene. Smrznute višnje pri odmrzavanju puštaju sok; on je dio razlike u odnosu na svjež plod.

Šta radi u jelu

Kiselost višnje ostaje primjetna nakon pečenja i dobro se osjeti uz slatku kremu ili biskvit. U tepsiji plodovi daju lokalne džepove vlage. Ako su ravnomjerno raspoređeni, svaki komad kolača dobije sličan odnos tijesta i voća.

Kad rezultat nije dobar

Ako se višnje spuste na dno biskvita, važno je provjeriti gustoću smjese i količinu soka koja je ušla s njima. Nemojte tiho mijenjati šećer samo zato što je voće kiselo; on u tijestu ima i strukturnu ulogu.

S čim ga uporediti

Višnja i trešnja izgledaju srodno, ali višnja u slatkom biskvitu donosi izrazitiju kiselost. Zbog toga isti dodatak šećera u receptu ne daje isti dojam s oba ploda. Višnja iz kompota već je u tečnosti ili sirupu, a smrznuta pri odmrzavanju pušta sok. Ako recept navodi očišćene svježe višnje, provjerite koji oblik stvarno imate prije nego što napunite tepsiju.

Primjer u jelu

Očišćene višnje prije slaganja po biskvitu pogledajte u cjedilu. Sok koji je ostao uz njih ulazi u tijesto, iako vaga broji samo plodove. Ako kolač ima mokre tačke, provjerite tečnost koja je došla s voćem. Kod smrznutih višanja razlika može biti još vidljivija.