Kruška

Zrela kruška popušta blagom pritisku uz peteljku. Za pečenje birajte plod koji nije sasvim mekan.

Kako izabrati i pripremiti

Kruška može biti tvrda pri kupovini, a omekšati nakon stajanja. Lagani pritisak uz peteljku bolji je znak zrelosti od stiskanja cijelog ploda. Za pečenje izaberite krušku koja se može rezati u uredne kriške; vrlo mekana pogodnija je za desert bez čvrstog oblika.

Šta radi u jelu

U pećnici kruška pušta sok i omekšava. Sitne kockice gotovo se stope s tijestom, a deblje kriške ostaju vidljive. U kolaču s kakaom njena nježna aroma može se izgubiti ako se koristi vrlo zreo, vodenast plod; zato pratite sortu i zrelost koju recept traži.

Kad rezultat nije dobar

Ako kriške potonu, provjerite gustoću tijesta i debljinu reza prije posipanja dodatnim brašnom. Tamnjenje presječene površine nastaje na zraku; pripremite kruške neposredno prije slaganja. Oštećen plod ne postaje prikladan za pečenje samo zato što je temperatura visoka.

S čim ga uporediti

Kruška se u biskvitu može ponašati kao tiši, mekši par jabuci. Ne mora imati istu kiselost ni čvrstinu, pa se rezultat mijenja i kad oba ploda izgledaju slične veličine. U desertu bez pečenja sasvim zrela kruška može vlažiti keks više nego čvrsta. Ako želite uredne kriške na površini, birajte plod koji se pod nožem ne pretvara u kašu. Zrelost je ovdje važnija od savršene boje kore.

Primjer u jelu

Kruška položena na vrh biskvita treba zadržati krišku dovoljno dugo da tijesto oko nje očvrsne. Ako plod popušta već pri rezanju, možda će se stopiti s mrvicom. Za desert u čaši to može biti sasvim dobro; za uredan pečeni uzorak birajte čvršći plod.