Jabuka

Čvršće sorte zadržavaju oblik u piti, a mekše se brže raspadaju u kompotu.

Kako izabrati i pripremiti

Za pitu birajte sortu prema rezultatu koji želite: čvršće jabuke ostavljaju komade, mekše se lakše pretvaraju u fil. Oštećenja pregledajte prije ribanja jer ih je tada teže izdvojiti. Cijele jabuke čuvajte odvojeno od vrlo osjetljivog voća koje može brže dozrijevati uz njih.

Šta radi u jelu

Ribana jabuka ima mnogo otvorene površine i brzo pušta sok. U biskvitu ta vlaga daje mekoću, ali u tankoj kori pite može natopiti dno. Kockice zadržavaju više zasebnih zalogaja nego naribana masa; zato oblik reza u receptu utiče na konačan presjek.

Kad rezultat nije dobar

Ako je pita mokra u sredini, pogledajte koliko je soka izašlo iz jabuka i je li korišten griz ili drugi sastojak naveden za upijanje. Ne produžujte pečenje bez granice: rubovi mogu izgorjeti dok je uzrok u previše vlažnom nadjevu.

S čim ga uporediti

Jabuka u četiri kolača može biti naribana, sitno narezana, složena u kriške ili skuhana cijela. Svaki oblik otvara drugačiju površinu za izlazak soka. Zato isti kilogram plodova može dati suhi presjek u jednom receptu i mokru pitu u drugom. Kruška je mekša zamjena, ali kod vrlo zrelog ploda može nestati među slojevima. Kad mijenjate voće, počnite od zrelosti i reza.

Primjer u jelu

U lijenoj piti ribana jabuka brzo pusti sok. Ako je recept umjesto toga tražio tanke kriške, promjena reza može pretvoriti jasan sloj voća u vlažan nadjev. Prije pečenja stavite malo narezane jabuke u zdjelu i pogledajte koliko tečnosti izlazi. To je korisniji trag od procjene samo po veličini ploda.