Šljiva

Za pekmez su pogodne zrele, zdrave šljive. Oštećene dijelove odstranite prije kuhanja.

Kako izabrati i pripremiti

Za pekmez su važne zdrave, zrele šljive bez plijesni. Oštećenje izrežite prije kuhanja, a trule plodove odbacite. Ako šljive kupujete za kolač, birajte one koje se mogu prepoloviti bez raspadanja; vrlo mekane puštaju mnogo više soka.

Šta radi u jelu

Šljiva u pećnici omekša i oslobađa tamni sok. Kada je položena na tijesto prerezanom stranom prema gore ili dolje, različito vlaži površinu. Pekmez je već ukuhan i sadrži manje slobodne vode od svježeg ploda, ali mu se gustoća razlikuje od tegle do tegle.

Kad rezultat nije dobar

Ako dno kolača ostane mokro, pogledajte jesu li šljive bile prezrele ili su stajale narezane sa šećerom prije slaganja. Gusta površina pekmeza može skrivati tečniji sloj ispod nje; promiješajte teglu prije mjerenja za fil.

S čim ga uporediti

Svježa šljiva, suha šljiva i pekmez od šljiva jesu tri različita sastojka. Svježi plod pušta sok u pećnici; suhi plod upija tečnost; pekmez je već ukuhan. Zato ih ne možete zamijeniti mjerom jedan za jedan bez promjene tijesta. U lijenoj piti svježe polovice ostavljaju vidljive voćne džepove, dok pekmez pravi ujednačeniji sloj. Od izbora oblika zavisi i koliko se kolač lako reže.

Primjer u jelu

Polovine šljiva u kolaču mogu ostaviti mala jezera soka. Ako se donji sloj slabo peče ispod voća, provjerite jesu li plodovi bili vrlo zreli i kako su položeni. Pekmez od šljiva u istom tijestu ponašao bi se drukčije jer je voda već djelimično ukuhana.