Tikvica

Manja tikvica ima sitnije sjemenke. Naribanu za pitu ocijedite ako je pustila mnogo vode.

Kako izabrati i pripremiti

Manji plod obično ima nježniju sredinu i sitnije sjemenke. Birajte tikvice s neoštećenom korom i čvrstim krajevima. Narezana tikvica brzo pušta vodu, posebno nakon soljenja; zato je za pitu ili uštipke pripremajte onako kako traži konkretan recept, umjesto da unaprijed mijenjate količine brašna.

Šta radi u jelu

U tavi voda iz tikvice prvo mora ispariti da bi površina dobila boju. Nagomilana u maloj posudi više se kuha u vlastitom soku nego što se prži. Ribana tikvica u nadjevu daje mekoću, ali može natopiti tanku koru ako recept predviđa cijeđenje koje je preskočeno.

Kad rezultat nije dobar

Vodenast presjek pite ne znači uvijek da je pećnica bila preslaba. Provjerite koliko je tikvica pustila soka i je li nadjev složen ravnomjerno. Ako je plod velik i sjemenke su razvijene, sredina sadrži više mekane, vlažne mase nego kod mladog ploda.

S čim ga uporediti

Tikvica i patlidžan mogu stajati u istoj tepsiji, ali ne upijaju masnoću jednako. Tikvica uglavnom pušta vodu, dok patlidžan pri prženju prima mnogo ulja. U piti ribana tikvica mora se posmatrati kao mokar sastojak, gotovo kao voćni nadjev; u supi može brzo omekšati bez dugog kuhanja. Ne prepisujte korak soljenja ili cijeđenja iz recepta za patlidžan na tikvicu bez razloga.

Primjer u jelu

Za pitu s tikvicom naribajte plod i pogledajte koliko se tečnosti skupi u zdjeli tokom pripreme kora. Ta količina varira među plodovima. Ako je recept tražio cijeđenje, uradite ga prije nego što nadjev zatvorite u tanko tijesto. Mokro dno poslije pečenja tada se može povezati s konkretnim korakom.