Mrkva

Čvrsta mrkva bez mekanih krajeva traje duže u frižideru. Za čorbu je sijecite sitnije nego za pečenje.

Kako izabrati i pripremiti

Kod mrkve prvo pogledajte vrh i tanki kraj. Meka ili vlažna mjesta brzo se šire i nakon kupovine. Ako uz korijen dolazi lišće, odvojite ga prije čuvanja, jer iz korijena povlači vlagu. Očišćenu mrkvu držite hladno i pokrivenu; rezana se suši brže od cijele.

Šta radi u jelu

Sitno narezana mrkva u čorbi omekšava mnogo prije velikih komada u pečenju. Njena prirodna slatkoća postaje uočljivija kada dio vode ispari, pa u pečenom povrću može ublažiti kiseliji paradajz. U tijestu za kolač ribana mrkva donosi vlagu, ali nije zamjena za svu tečnost iz recepta.

Kad rezultat nije dobar

Ako je mrkva u loncu već mekana, a drugo povrće još tvrdo, razlika je često u veličini reza. Sljedeći put uskladite komade s vremenom kuhanja. Gorka mrkva se ne popravlja dodatnim šećerom; probajte mali komad prije nego što cijelu količinu umiješate u salatu.

S čim ga uporediti

Mrkva i peršunov korijen često stoje jedan do drugog u supi, ali ne obavljaju isti posao. Mrkva dodaje blagu slatkoću i boju, peršunov korijen izraženiji miris. Ako je mrkva jedino povrće u gustoj čorbi, njena slatkoća može preuzeti okus. U pečenom ručku s krompirom, pak, čvršći komad mrkve ostaje prepoznatljiv i poslije duže toplote. Na istoj tepsiji režite ga prema veličini krompira.

Primjer u jelu

U bosanskom loncu komad mrkve može ostati vidljiv uz krompir, dok se sitno sjeckana mrkva u čorbi gotovo stopi s tečnošću. Ako želite usporediti dvije pripreme, uzmite istu sortu i promijenite samo rez. Tako ćete vidjeti koliko se slatkoća i mekoća razlikuju bez promjene broja mrkvi.