Celer korijen

Težak, čvrst korijen obično ima sočniju unutrašnjost. Oguljen brzo tamni, pa ga režite kad počnete kuhati.

Kako izabrati i pripremiti

Birajte čvrst korijen koji je težak za svoju veličinu. Površina može biti gruba, ali duboka meka mjesta ili plijesan nisu dobra polazna tačka. Zbog neravne kore guljenje odnosi više otpada nego kod krompira, pa pri kupovini računajte na manju iskoristivu sredinu.

Šta radi u jelu

Celer korijen daje čorbama izražen, zemljast miris. Kockice mogu kuhati s mrkvom i lukom, dok se nariban korijen brže omekša u tavi. Ako ga stavljate u pire, njegov okus ostaje primjetan i kada je pomiješan s krompirom; zato ga nemojte mijenjati za krompir u istom omjeru bez probe.

Kad rezultat nije dobar

Oguljena površina tamni na zraku, ali samo tamnjenje ne znači da je korijen pokvaren. Režite ga pred kuhanje i pokrijte ako mora čekati. U gotovoj čorbi tvrda kockica obično znači da je bila mnogo veća od ostalog povrća, a ne da celer mora kuhati zasebno.

S čim ga uporediti

Celerov korijen i celerova stabljika nisu jednaka zamjena. Korijen ima gustu sredinu i može se narezati na kockice za kuhanje; stabljika sadrži više vode i ostavlja drugačiji zalogaj. U temeljcu korijen daje miris čak i kada se poslije procijedi, ali u pireu ostaje cijela njegova tekstura. Zato prije zamjene pogledajte da li se povrće iz recepta jede ili samo kuha radi arome.

Primjer u jelu

Za jednostavnu povrtnu supu narežite celerov korijen na kockice veličine mrkve, pa provjerite oba komada pred kraj. Ako je celer još čvrst, sljedeći put ga narežite sitnije. Ako je miris prejak za malu posudu, zabilježite koliko korijena ste koristili prije zamjene cijelog sastava supe.