Peršun korijen

Korijen se kuha s povrćem za supu; list dodajte kasnije ako želite da mu miris ostane izražen.

Kako izabrati i pripremiti

Korijen peršuna liči na paškanat, pa provjerite oznaku ili pitajte prodavača kada kupujete rasuto povrće. Čvrst korijen bez mekanog vrha najbolje podnosi čuvanje. List, ako je priložen, odvojite od korijena i upotrijebite ranije jer se mnogo brže suši.

Šta radi u jelu

Korijen može kuhati od početka supe ili temeljca: toplota izvlači njegov miris u tečnost, a meso korijena omekšava. List ima nježniju aromu i češće se dodaje pri kraju. Isti naziv na spisku sastojaka zato nije dovoljan; pogledajte traži li recept korijen, list ili oboje.

Kad rezultat nije dobar

Ako supa miriše slabo uprkos puno peršunovog lista, list je možda predugo kuhan. Za izraženiji miris slijedite kasniji trenutak dodavanja iz recepta. Ako ste kupili samo korijen, nemojte ga zamijeniti istom količinom suhog lista; to su različiti dijelovi biljke.

S čim ga uporediti

Peršunov korijen se lako pobrka s paškanatom. Paškanat je obično slađi i daje drugačiji miris, pa supa može djelovati drukčije i kad su komadi iste veličine. List peršuna nije mali komad istog korijena: ima vlastitu, svježiju aromu. Ako recept navodi samo peršun, pogledajte korake. Rano kuhanje cijelog korijena i posipanje nasjeckanog lista na kraju dva su različita postupka.

Primjer u jelu

U temeljcu korijen može dugo stajati s mrkvom i lukom, a list peršuna doći pred posluživanje. Nakon kuhanja pomirišite samu tečnost i uporedite je s onom u koju ste stavili samo list. Ta razlika pokazuje zašto recepti za supu ponekad navode oba dijela biljke zasebno.