Susam

Sjemenke brzo dobiju boju u suhoj tavi. Miješajte ih da ne izgore.

Kako izabrati i pripremiti

Susam može biti oljušten ili neoljušten, sirov ili već pržen. Pogledajte deklaraciju i čuvajte sjemenke dobro zatvorene. U suhoj tavi brzo prelazi iz svijetlog u tamno, pa ga miješajte i skidajte na vrijeme ako recept traži prženje.

Šta radi u jelu

Na pecivu susam daje miris i sitan hrskav zalogaj. U pasti ili umaku mljevene sjemenke oslobađaju masnoću i daju kremastu teksturu. Cijele sjemenke posute po površini ne mogu odraditi isti posao kao pasta umiješana u smjesu.

Kad rezultat nije dobar

Ako sjemenke otpadaju s peciva, provjerite trenutak posipanja i premaz iz recepta. Ako je susam gorak, možda je prepečen. Susam je alergen; jelo označite jasno, naročito kada su sjemenke sakrivene u umaku.

S čim ga uporediti

Susam na površini uštipka ili peciva dodaje hrskavost i miris; susamova pasta u umaku daje masnoću i kremastu strukturu. Laneno sjeme u vodi može stvoriti sluzav sloj, što susam ne radi na isti način. Zato zamjena sjemenki po kašičici mijenja više od izgleda. Ako pravite jelo za druge, navedite susam izričito: često nije vidljiv kada je samljeven u sosu.

Primjer u jelu

Za pecivo posuto susamom pogledajte da li je površina premazana u koraku prije posipanja. Ako su sjemenke otpale nakon pečenja, problem može biti u trenutku dodavanja. Za umak od susama koristite recept za pastu, ne cijele sjemenke samo zato što nose isto ime.