Badem

Mljeveni badem daje masnoću tijestu, ali ne veže ga kao pšenično brašno.

Kako izabrati i pripremiti

Badem može biti cijeli, listić ili mljeven, s kožicom ili bez nje. Oblik koji recept traži utiče na teksturu gotovog kolača. Držite ga zatvorenog i provjerite miris prije upotrebe; mljeveni badem zbog veće površine brže gubi svježinu.

Šta radi u jelu

U tijestu mljeveni badem donosi masnoću i nježniju mrvicu, ali ne gradi elastičnu mrežu kao pšenično brašno. Listići na površini brže dobijaju boju od cijelog ploda. U kremi fini prah može dati puniji okus bez vidljivih komadića.

Kad rezultat nije dobar

Ako biskvit puca ili se mrvi nakon zamjene brašna bademom, nedostaje mu struktura koju je brašno davalo. Ako listići zagore prije kolača, pratite položaj pleha i redoslijed dodavanja iz recepta. Badem je alergen i treba ga jasno navesti.

S čim ga uporediti

Mljeveni badem i pšenično brašno mogu imati sličnu boju u tijestu, ali ne istu ulogu. Badem donosi masnoću i čestice orašastog ploda, dok pšenica gradi elastičnu mrežu. Lješnjak je izraženijeg mirisa, a orah ostavlja drugu gorčinu u kožici. Ako recept za svijetlu koru navodi badem, promjena orašastog ploda nije nevidljiva. Posebno pazite kada kolač treba ostati blijed i nježan.

Primjer u jelu

U prhkoj korici s mljevenim bademom očekujte drukčiju mrvicu nego s čistim pšeničnim brašnom. Ako tijesto puca pri razvlačenju, provjerite udio badema i vezivne sastojke iz recepta. Dodatno posipanje brašnom može ga još više isušiti. Listiće badema za vrh pratite odvojeno jer brzo dobijaju boju.