Mak

Mljeveni mak brže gubi aromu od cijelog. Čuvajte ga hladno i potrošite ubrzo nakon mljevenja.

Kako izabrati i pripremiti

Cijeli mak čuva miris duže od mljevenog. Kupujte ga u zatvorenom pakovanju i pomirišite prije rada. Mljeveni mak zbog ulja brže razvija ustajalu aromu; svježe mljeven često je bolji za fil u kojem je njegov okus u prvom planu.

Šta radi u jelu

U štrudli mak upija tečnost i zgušnjava nadjev. Cijele sjemenke daju zrnatiju teksturu, a mljevene ravnomjerniji presjek. Vruć fil može omekšati tijesto prije motanja, dok presuh fil otežava uredno raspoređivanje.

Kad rezultat nije dobar

Ako fil curi, provjerite odnos tečnosti i maka iz recepta te vrijeme odmora. Ako je gorak, prvi osumnjičeni je star mak, ne manjak šećera. Nemojte zamijeniti mljeveni mak cijelim u istoj zapremini očekujući jednako vezivanje.

S čim ga uporediti

Mak i mljeveni orasi mogu stajati u štrudli, ali različito upijaju tečnost i daju sasvim drugu teksturu. Cijeli mak ostaje sitno zrnat, a mljeveni se lakše veže u fil. Susam je također sjemenka, ali nema istu aromu ni odnos upijanja u ovom jelu. Kada se štrudla raspadne, ne mijenjajte odmah tijesto; možda je fil od maka bio presuh ili previše vlažan.

Primjer u jelu

Za štrudlu s makom provjerite fil prije motanja: treba se moći rasporediti, ali ne curiti iz kašike kao napitak. Nakon odmora može se dodatno zgusnuti. Ako je presuh, može odvajati koru od sebe. Nemojte mijenjati i tijesto i fil u istom pokušaju jer nećete znati koji je uzrok.