Lješnjak

Kratko pečenje pojača miris, a kožica se tada lakše skida. Ohladite ga prije mljevenja.

Kako izabrati i pripremiti

Cijeli lješnjaci čuvaju svježinu bolje od već mljevenih. Kupujte jezgre bez ustajalog ili užeglog mirisa i držite ih zatvorene, dalje od toplote. Tanku smeđu kožicu lakše je skinuti nakon kratkog pečenja i hlađenja ako recept traži oljušten plod.

Šta radi u jelu

Pečenje pojača miris lješnjaka, a mljevenje povećava površinu kroz koju masnoća prelazi u fil. U biskvitu mljeveni plod mijenja mrvicu; sjeckani ostavlja komadiće. Nije isto posuti lješnjak po vrhu i umiješati ga u tijesto.

Kad rezultat nije dobar

Ako fil ima gorak, ustajao okus, prvo pomirišite lješnjake. Ako mljeveni plod napravi grudvu u sjeckalici, možda je bio topao ili se predugo obrađivao pa je pustio ulje. Brašno i mljeveni lješnjak ne vežu vodu na isti način.

S čim ga uporediti

Lješnjak i orah u kremi ne daju istu aromu, a mljeveni lješnjak često se doživljava bliže čokoladnom filu. Badem je blaži i može se manje osjetiti uz kakao. Sva tri ploda donose masnoću, pa zamjena mijenja i teksturu biskvita. Ako recept traži prženi lješnjak, sirovi ne daje istu dubinu okusa; ako traži sirovi, dodatno pečenje može promijeniti odnos gorčine i slatkoće.

Primjer u jelu

Za čokoladni fil pomirišite lješnjake prije mljevenja. Ako su svježi, kratko pečenje iz recepta može pojačati aromu. Ako su užegli, toplota to neće popraviti. Mljeveni plod umiješajte onako kako postupak navodi; preduga obrada u sjeckalici može ga pretvoriti u masnu pastu.