Suhi kvasac

Čuvajte ga zatvorenog i provjerite upute proizvođača. Toplota vode utiče na dizanje tijesta.

Kako izabrati i pripremiti

Suhi kvasac čuvajte zatvoren i provjerite rok te uputu proizvođača. Instant i aktivni suhi kvasac mogu imati različit način dodavanja. Voda koja je prevruća može oštetiti kvasac; vrlo hladna usporava dizanje tijesta.

Šta radi u jelu

Kvasac troši dostupne šećere i stvara plin koji pšenično tijesto zadržava u razvijenoj mreži. Zato nije dovoljno samo dodati više kvasca ako tijesto nema vremena ili strukture. Masnoća, sol i temperatura tijesta također mijenjaju brzinu dizanja.

Kad rezultat nije dobar

Ako tijesto ne raste, pogledajte rok kvasca, temperaturu tečnosti i mjesto odmora. Ako se digne pa padne, možda je stajalo predugo prema datoj temperaturi. Prašak za pecivo podiže tijesto drugačijim procesom i nije ista zamjena.

S čim ga uporediti

Kvasac i prašak za pecivo oba mogu stvoriti mjehuriće, ali kvascu treba vrijeme, a pšeničnom tijestu mreža koja ih zadržava. U prohi s mnogo kukuruznog brašna ta mreža nije jednaka kao u pšeničnom hljebu. Zato više kvasca samo po sebi ne znači viši hljeb. Vrsta suhog kvasca, temperatura vode i trajanje odmora zajedno određuju rezultat; upute s pakovanja imaju smisla.

Primjer u jelu

Za kiflice pogledajte uputu za vrstu suhog kvasca na kupljenom pakovanju. Tijesto koje stoji u hladnoj kuhinji dizat će se sporije od onog uz topao šporet. Ako se ne diže, provjerite temperaturu vode i rok kvasca. Nemojte odmah dodati drugu kesicu bez provjere prvog uzroka.