Čokolada za kuhanje

Udio kakaa i šećera razlikuje se među tablama. To mijenja slatkoću fila.

Kako izabrati i pripremiti

Na tabli pogledajte udio kakaa, šećera i masnoće. Dvije tamne čokolade mogu se bitno razlikovati u slatkoći. Čuvajte je zatvorenu, dalje od toplote i jakih mirisa. Bijele mrlje na površini mogu biti promjena masnoće ili šećera, ali neugodan miris traži odbacivanje.

Šta radi u jelu

U filu se čokoladna masnoća steže pri hlađenju i pomaže strukturi. U glazuri omjer s vrhnjem ili maslacem određuje koliko će se sloj lomiti pod nožem. Kakao prah donosi okus, ali ne istu čvrstu masnoću.

Kad rezultat nije dobar

Ako se čokolada zgrudva pri topljenju, moguće je da je pregrijana ili je u nju ušla mala količina vode. Ako je fil pretvrd, provjerite vrstu table prije mijenjanja odnosa. Mliječna čokolada ne daje isti rezultat kao tamna u svakoj količini.

S čim ga uporediti

Tamna i mliječna čokolada se u kremi ne razlikuju samo bojom. Udio kakaa, šećera i mliječnih sastojaka utiče na slatkoću i stezanje nakon hlađenja. Kakao prah daje okus bez iste čvrste masnoće. U glazuri namijenjenoj čistom rezu zato nije dovoljno reći da je sve čokolada. Zabilježite vrstu table kada recept uspije, jer sljedeća marka može dati tvrđi ili mekši sloj.

Primjer u jelu

Za glazuru zapišite koju ste tablu upotrijebili kada dobijete sloj koji se uredno reže. Sljedeća čokolada s drugačijim udjelom kakaa može se čvršće stegnuti uz iste količine vrhnja. Ako glazura puca, pogledajte vrstu čokolade i debljinu sloja prije promjene noža.