Špinat

Listovi brzo uvenu pri zagrijavanju. Operite ga u više voda ako je stigao s pijace.

Kako izabrati i pripremiti

Svježi špinat treba imati čvrste listove bez sluzavih dijelova. Pijesak se zadržava uz peteljke, pa listove operite u više voda kada je potrebno. Nakon pranja ih ocijedite; voda koja ostane među listovima može znatno promijeniti jelo u maloj tavi.

Šta radi u jelu

Špinat se pri zagrijavanju brzo smanji. U nadjevu za pitu ta promjena znači da velika sirova hrpa ne daje istu zapreminu poslije kuhanja. Ako se koristi smrznut, odmrznuta voda je dodatna tečnost koju treba uzeti u obzir prema receptu.

Kad rezultat nije dobar

Vlažan fil najčešće nastaje kada se opran ili odmrznut špinat ne ocijedi kako je navedeno. Dugim prženjem voda može ispariti, ali list tada gubi boju i teksturu. Ako su u receptu sir i jaja, vodu iz špinata ne pokušavajte skrivati dodatnim brašnom bez provjere omjera.

S čim ga uporediti

Svježi i smrznuti špinat imaju istu osnovnu namirnicu, ali različitu količinu slobodne vode u trenutku miješanja. Smrznuti dio nakon odmrzavanja često treba dobro ocijediti kada recept traži gust nadjev. Blitva može preuzeti njegovu ulogu u nekim pitama, ali veće peteljke mijenjaju vrijeme kuhanja i presjek. Ako radite prvi put, pratite varijantu recepta za oblik špinata koji zaista imate.

Primjer u jelu

Za pitu sa sirom uporedite šaku svježeg špinata prije zagrijavanja i nakon što uvene. Zapremina se znatno smanji, ali voda ne nestane sva. Ako koristite smrznuti, pogledajte tečnost nakon odmrzavanja. U oba slučaja tijesto će pokazati je li nadjev bio pripremljen prema receptu.