Smokva

Zrela smokva je mekana i kratko traje. U kolaču je slažite neposredno prije pečenja.

Kako izabrati i pripremiti

Zrela smokva blago popušta pod prstom i kratko traje. Izbjegavajte plodove koji cure ili imaju plijesan. Za kolač s vidljivim komadima birajte čvršće smokve; sasvim meke je teško uredno narezati bez gnječenja.

Šta radi u jelu

Svježa smokva unosi vlagu i sitne sjemenke, dok suha smokva ima znatno koncentrisaniju slatkoću i čvršću teksturu. Zato jedna nije jednostavna zamjena za drugu u istoj količini. Položena na površinu kolača, svježa smokva omekšava i može pustiti sok oko reza.

Kad rezultat nije dobar

Ako se voće raspadne prije pečenja, problem je često prezrelost, ne tehnika rezanja. Za uredan izgled složite ga neposredno prije ulaska u pećnicu. U desertu bez pečenja pazite da vlažni presjek smokve ne stoji dugo na suhom keksu.

S čim ga uporediti

Svježa smokva nije isto što i suha. Suha ima mnogo manje slobodne vode i koncentrisaniji okus; svježa je mekana i kratko traje. U biskvitu se svježa može stopiti s mrvicom, a suha ostati kao žvakav komadić. U slojevitom desertu svježu stavljajte u skladu s receptom koji računa na njen sok. Ista masa suhog ploda promijenila bi slatkoću i teksturu cijelog sloja.

Primjer u jelu

Na vrhu kolača prepolovljena svježa smokva brzo omekša. Ako je već vrlo zrela, složite je neposredno prije pećnice prema receptu i ne pritišćite duboko u biskvit. Suha smokva u istom kolaču ostala bi žvakava i slađa. To nije zamjena koja čuva isti presjek.