Riža okruglog zrna

Otpušta više škroba pri miješanju. Pogodna je za jela u kojima se traži kremasta tekstura.

Kako izabrati i pripremiti

Okruglo zrno obično se bira kada se želi kremastija, povezanija tekstura. Provjerite je li riječ o običnoj riži ili sorti za određeno jelo. Suha zrna držite u zatvorenoj posudi i ne oslanjajte se samo na boju pri procjeni svježine pakovanja.

Šta radi u jelu

Miješanjem tokom kuhanja površinski škrob prelazi u tečnost i zgušnjava je. Zato okruglo zrno ima smisla u sutlijašu i kremastim jelima. U nadjevu za paprike isti škrob može čvršće povezati meso, što mijenja presjek u odnosu na dugo zrno.

Kad rezultat nije dobar

Ako očekujete rastresit prilog, okrugla riža vas može iznenaditi ljepljivošću i kada nije prekuhana. Ne pokušavajte je osušiti dodatnim dugim kuhanjem. Za kremasto jelo provjerite tečnost tokom rada prema konkretnom receptu, jer različite sorte upijaju različito.

S čim ga uporediti

Okruglo zrno oslobađa više škroba pri miješanju, pa sutlijaš ili drugo kremasto jelo dobija punoću bez dodatnog brašna. Dugo zrno bi u istoj posudi ostalo odvojenije. Ako vam treba riža za salatu, ta ljepljivost može biti mana. Kod punjenog povrća okruglo zrno može povezati nadjev jače, ali količina vode i vrijeme kuhanja i dalje zavise od konkretnog postupka.

Primjer u jelu

U sutlijašu često miješanje otpušta škrob u mlijeko i daje kremast osjećaj. Ako isto zrno želite kao potpuno rastresit prilog, bit ćete razočarani njegovom prirodnom ljepljivošću. Poslije kuhanja sutlijaš se dodatno zgušnjava tokom hlađenja. Procjenjujte ga u trenutku posluživanja koji recept predviđa.