Kukuruzno brašno

Koristi se za prohu i kačamak. Nije isto što i kukuruzni škrob.

Kako izabrati i pripremiti

Kukuruzno brašno razlikuje se od bijelog kukuruznog škroba i od krupnije palente. Pogledajte granulaciju na pakovanju prije kupovine za prohu ili kačamak. Čuvajte ga suho i zatvoreno; otvorena vrećica lako prima vlagu i mirise iz ostave.

Šta radi u jelu

Kukuruz ne stvara elastičnu mrežu kakvu daje pšenično brašno. U prohi zato struktura zavisi od drugih sastojaka navedenih u receptu, često jaja ili pšeničnog brašna. Pri kuhanju kukuruzne čestice upijaju vodu i smjesa se postepeno zgušnjava.

Kad rezultat nije dobar

Ako se proha mrvi, provjerite odnos tečnosti, veziva i vrste brašna, a ne samo vrijeme pečenja. Zamjena kukuruznog škroba brašnom neće dati isti rezultat: škrob prvenstveno zgušnjava, dok brašno ostavlja prepoznatljiviju teksturu zrna.

S čim ga uporediti

Kukuruzno brašno daje zrnastiju strukturu prohi, dok kukuruzni škrob u kremi gotovo nestaje kao zaseban zalogaj. Oba dolaze od kukuruza, ali nisu zamjenjivi. Krupnija palenta traži još drugačije vrijeme upijanja vode. Zato na pakovanju ne gledajte samo naziv biljke nego i vrstu mljevenja. U tijestu bez pšeničnog brašna posebno je važan sastojak koji će povezati mrvicu.

Primjer u jelu

U prohi pogledajte da li pakovanje sadrži sitno kukuruzno brašno ili krupniju palentu. Ista čaša ne upija tečnost jednako brzo. Ako pečena proha ostane suha i rasipa se, provjerite vrstu mljevenja i vezivne sastojke iz recepta. Kukuruzni škrob ne može zamijeniti tu strukturu.