Kukuruzni škrob

Sitni bijeli prah zgušnjava kreme nakon zagrijavanja. Umiješajte ga prema koracima konkretnog recepta.

Kako izabrati i pripremiti

Kukuruzni škrob je bijeli, vrlo sitan prah. Pakovanje držite dobro zatvoreno, jer grudve od vlage kasnije teško nestaju u kremi. Na deklaraciji razlikujte čisti škrob od mješavina za puding koje već mogu sadržavati šećer i aromu.

Šta radi u jelu

Škrob zgušnjava tečnost tek kada se dovoljno zagrije. Zato hladna smjesa odmah po miješanju ne pokazuje konačnu gustoću kreme. Razmućen u hladnom dijelu tečnosti lakše se ravnomjerno rasporedi prije nego što dođe u dodir s vrućim dnom šerpe.

Kad rezultat nije dobar

Grudvice nastaju kada suhi škrob uđe direktno u vrelu tečnost ili se smjesa ne miješa uz rubove. Ako krema ostane rijetka, provjerite je li dosegla fazu kuhanja iz recepta. Pšenično brašno može zgušnjavati, ali donosi drugačiji okus i teksturu.

S čim ga uporediti

Škrob i brašno u kremi mogu izgledati kao sličan bijeli prah, ali nakon kuhanja ostavljaju drugačiji osjećaj. Škrob prvenstveno zgušnjava tečnost; brašno uz škrob unosi i druge sastojke zrna. U biskvitu mali dio škroba može promijeniti nježnost mrvice, ali nije zamjena za sve brašno jer nema istu mrežu koja drži tijesto. Svaku promjenu mjerite za recept, ne prema boji praha.

Primjer u jelu

Za puding razmutite prah u hladnoj tečnosti samo ako recept to navodi, pa pratite promjenu gustine na vatri. Ako se iznenadite koliko se krema stegne tokom hlađenja, nemojte sljedeći put automatski dodati još škroba. Zabilježite konačnu teksturu ohlađene porcije; to je korisniji pokazatelj od vruće kašike.