Glatko pšenično brašno

Dobro se miješa u mekana tijesta i biskvite. Čuvajte ga u suhoj, zatvorenoj posudi.

Kako izabrati i pripremiti

Glatko brašno je sitnije mljeveno od oštrog, pa se lako raspoređuje u smjesi za biskvit ili mekše tijesto. Čuvajte ga zatvoreno i suho; grudve od vlage i neobičan miris znače da prije rada treba pregledati cijelu zalihu. Brašno iz različitih mlinova ne upija uvijek jednako vode.

Šta radi u jelu

Pri miješenju s vodom pšenične bjelančevine grade mrežu koja tijestu daje rastezljivost. Za koru koja se razvlači važni su mijesenje i odmor, a za nježan biskvit predugo miješanje može dati čvršću mrvicu. Isti sastojak zato traži različit postupak u dva recepta.

Kad rezultat nije dobar

Ako je tijesto ljepljivo, nemojte odjednom dodati veliku količinu brašna; prvo provjerite je li voda ravnomjerno upijena. Ako biskvit ostavlja suhe džepove, brašno se možda nije dobro umiješalo. Zamjena oštrim ili integralnim brašnom mijenja upijanje i teksturu.

S čim ga uporediti

Glatko i oštro brašno nisu dva imena za istu teksturu. Sitnije glatko brašno lakše se povezuje u mekoj smjesi, dok krupnije oštro može ostaviti drukčiji osjećaj u prhkom kolaču. Integralno brašno donosi i dijelove zrna koji više upijaju vodu. Kada recept za pitu traži glatko, promjena vrste mijenja rastezljivost kore, a ne samo njenu boju. Zabilježite tačno brašno pri svakom pokušaju.

Primjer u jelu

Kod kore za pitu tijesto se mora moći razvući, a u biskvitu treba ostati nježno. Ako se prvi rezultat vraća pod rukama, odmor i hidratacija su važniji od prosijavanja. Ako je drugi tvrd, moguće je da se smjesa predugo miješala. Ista vreća brašna traži drugačiji rad u ta dva jela.