Oštro pšenično brašno

Krupnije je od glatkog. U nekim prhkim tijestima daje drugačiji osjećaj pod zubima.

Kako izabrati i pripremiti

Oštro brašno ima krupnije čestice i pod prstima se osjeća drukčije od glatkog. U zatvorenoj posudi na suhom mjestu čuva se od vlage i mirisa iz ostave. Prije upotrebe provjerite deklaraciju jer pakovanja različitih proizvođača ne moraju imati isti način mljevenja.

Šta radi u jelu

U nekim prhkim tijestima krupniji dio brašna doprinosi zrnastijem, lomljivijem zalogaju. U tečnijoj smjesi treba mu vrijeme da primi vodu. Zbog toga zamjena glatkog oštrim može promijeniti osjećaj tijesta tokom rada, čak i kada su obje količine izmjerene istom vagom.

Kad rezultat nije dobar

Ako smjesa izgleda rijetko odmah po miješanju, odmor naveden u receptu može promijeniti gustinu. Ne dodajte odmah još brašna. Ako recept traži glatko, a koristite oštro, nemojte očekivati potpuno isti presjek biskvita ili istu podatnost kore.

S čim ga uporediti

Oštro brašno može pomoći prhkoj strukturi u receptu koji je za njega napisan, ali nije univerzalni lijek za ljepljivo tijesto. Ljepljivost može nastati zbog omjera vode, toplog maslaca ili nedovoljnog odmora. Zamjena glatkog oštrim bez promjene ostalih koraka zato ne mora riješiti uzrok. U kremi pšenično brašno ima drugu ulogu nego u tijestu: kuhanjem zgušnjava tečnost i traži dovoljno vremena da izgubi sirov okus.

Primjer u jelu

Za prhki keks provjerite da li recept zaista traži oštro brašno ili samo brašno bez oznake. Krupnija čestica može se drukčije osjetiti nakon pečenja. Ako tijesto izgleda suho čim se spoji, nemojte odmah povećati tečnost; posmatrajte kako se mijenja tokom odmora predviđenog receptom.