Pšenični griz

Upija tečnost dok se kuha. U voćnim pitama pomaže da nadjev ne natopi koru.

Kako izabrati i pripremiti

Griz može biti sitniji ili krupniji, pa pročitajte pakovanje kada recept traži određenu vrstu. Suhi griz držite zatvoren kao i brašno. Vlažna grudva u ostavi neće se ravnomjerno skuhati samo zato što je dugo miješate u mlijeku.

Šta radi u jelu

U mlijeku griz upija vodu i postepeno se zgušnjava. U voćnoj piti može primiti dio soka koji izlazi iz jabuka ili višanja. Ta dva zadatka traže različite količine i raspored; suhi griz posut ispod voća nije isto što i kuhana griz krema.

Kad rezultat nije dobar

Ako je kaša pretvrda nakon hlađenja, sjetite se da se griz dodatno steže dok stoji. Ako pita ima suh, zrnast sloj, griza je možda bilo više nego što je sok voća mogao navlažiti. Ne mijenjajte količinu bez provjere izvornog omjera.

S čim ga uporediti

Griz u sutlijašu ili mliječnoj kaši nije isto što i riža: čestice griza brže se rasporede kroz cijelu tečnost i daju ujednačeniju gustoću. U voćnoj piti suhi griz može upiti sok, ali ako je nadjev već suh, ostat će zrnast. U hurmašici griz učestvuje u strukturi tijesta. Ista namirnica zato u tri kolača radi tri različita posla, a količine se ne prenose između njih.

Primjer u jelu

U piti s jabukama griz ispod voća treba primiti dio soka. Ako se poslije pečenja vide suha zrnca, voće je možda bilo čvršće i manje sočno nego u prethodnoj turi. U griz kremi je obrnuto: tečnost je oko svake čestice od početka. Ne prenosite količinu iz jednog jela u drugo.