Pekmez od šljiva

Gustoća zavisi od kuhanja. Za nadjev je važnije da ne curi nego da bude vrlo sladak.

Kako izabrati i pripremiti

Pekmez od šljiva može biti vrlo gust ili maziv, zavisno od načina kuhanja. Pregledajte poklopac i površinu tegle prije upotrebe. Otvoren proizvod čuvajte prema uputi proizvođača ili provjerenom postupku domaće pripreme; plijesan nije sloj koji treba samo skinuti.

Šta radi u jelu

U vanilicama pekmez prenosi vlagu u prhke korice i one tokom odmora omekšaju. U štrudli njegova gustina određuje hoće li ostati u sloju ili iscuriti na rub. Nije isto dodati pekmez u biskvitnu smjesu i razmazati ga između dva pečena sloja.

Kad rezultat nije dobar

Ako nadjev curi, provjerite gustinu pekmeza prije nego što promijenite tijesto. Ako su korice odmah nakon spajanja tvrde, možda im treba odmor iz recepta. Džem s mnogo tečnosti ne može se zamijeniti gustim pekmezom bez promjene presjeka.

S čim ga uporediti

Pekmez, džem i svježa šljiva nisu isto punjenje. Gust pekmez ostaje u vanilici ili kiflici i postepeno omekšava koru; rjeđi džem može iscuriti, a svježi plod tek pri pečenju pušta sok. Ako na etiketi piše pekmez, ipak provjerite stvarnu gustinu prije punjenja. Domaće ture se razlikuju po kuhanju, pa ista kašika u dvije tegle ne znači isti sloj u kolaču.

Primjer u jelu

Za vanilice probajte razmazati tanki sloj pekmeza na jednu ohlađenu koricu. Ako se razlije do ruba, cijela tura možda će omekšati previše. Ako ostaje kao tvrda grudva, pri spajanju može slomiti koricu. Stvarna gustina tegle važnija je od same riječi pekmez na etiketi.