Mladi luk

Bijeli dio podnosi kratko prženje, a zeleni je nježniji i brzo gubi svježinu na toploti.

Kako izabrati i pripremiti

Kod mladog luka bijeli dio treba biti čvrst, a zelene cjevčice uspravne i svježe. Vlažna, sluzava mjesta brzo pokvare cijeli svežanj. Prije upotrebe odstranite oštećene vanjske listove i isperite zemlju oko korijena; opran luk dobro osušite ako ide u salatu.

Šta radi u jelu

Bijeli dio može kratko omekšati u tavi, dok se zeleni list često dodaje tek na kraju zbog boje i svježeg mirisa. U nadjevu za pitu donosi više vode nego suhi luk. Ako recept traži obični luk, zamjena mladim mijenja i teksturu i jačinu okusa.

Kad rezultat nije dobar

Zeleni dio koji je dugo stajao na jakoj vatri gubi boju i miris. Za jelo u kojem treba ostati svjež, ubacite ga u trenutku koji navodi recept. Ako se narezani luk zalijepi za dasku i postane mlitav, pripremite ga bliže posluživanja, ne satima unaprijed.

S čim ga uporediti

Mladi luk može u istom jelu dati dva različita zalogaja. Bijeli dio je čvršći, zeleni list nježniji. U salati s krastavcem oba ostaju svježa, ali u tavi zeleni list brzo gubi boju. Ako zamijenite crveni luk mladim u mesnom nadjevu, koristite recept koji računa na dodatnu vlagu i blaži okus. Ista brojka glavica ne predstavlja istu količinu nasjeckanog luka.

Primjer u jelu

U salati s paradajzom mladi luk može dati blag bijeli dio i svjež zeleni vrh. Pomiješajte ih tek kada je povrće spremno za posluživanje; dugo stajanje u kiselom preljevu mijenja boju lista. Ako ga stavljate u topli nadjev, zeleni dio dodajte u trenutku koji postupak navodi.