Limun

Koru koristite samo ako je plod namijenjen za tu upotrebu i dobro opran. Sok dodajte po ukusu recepta.

Kako izabrati i pripremiti

Za korištenje kore provjerite da je plod namijenjen za tu upotrebu i dobro ga operite. Kora, bijeli sloj i sok nisu ista stvar: obojeni dio kore nosi mnogo mirisa, a bijeli može biti gorak. Izrežite plod tek kada vam treba sok.

Šta radi u jelu

Sok limuna dodaje kiselost kremi, sirupu ili salati. U mliječnim smjesama kiselina može promijeniti zgrušavanje, pa redoslijed iz recepta ima stvarnu ulogu. Kora donosi aromu bez iste količine tečnosti; zato sok i korica nisu međusobno zamjenjivi u jednakom omjeru.

Kad rezultat nije dobar

Ako desert postane gorak, provjerite je li u koru ušao bijeli dio ili su košpice završile u smjesi. Ako je krema prerijetka nakon dodavanja soka, nemojte je popravljati proizvoljnom količinom škroba; vratite se tačnom odnosu iz recepta.

S čim ga uporediti

Sok, obojena korica i bijeli sloj limuna imaju različit okus i funkciju. Sok u kremi može promijeniti njeno stezanje, korica daje snažan miris s malo dodatne vode, a bijeli sloj može biti gorak. Zato recept koji traži koricu ne treba pretvoriti u dodatne kašike soka. U sirupu sok donosi kiselost, dok suha korica može ostaviti miris bez iste promjene tečnosti. To je mala, ali važna razlika u kolaču.

Primjer u jelu

U kremi kojoj recept dodaje sok limuna nakon kuhanja, taj redoslijed štiti teksturu više nego miris. Ako umjesto soka ubacite samo koricu, dobit ćete aromu bez iste kiselosti. Ako naribate bijeli dio ispod kore, gorčina može prevladati. Odvojite te tri uloge prije pripreme kolača.