Laneno sjeme

Mljeveno sjeme se lakše miješa u kašu. Držite ga dobro zatvorenog zbog masnoće.

Kako izabrati i pripremiti

Cijelo laneno sjeme i mljeveno ne ponašaju se isto u tečnosti. Mljeveno ima više otvorene površine i brže gubi svježinu, pa ga držite zatvorenog i hladno prema pakovanju. Ustajao miris ne treba prikrivati u tijestu.

Šta radi u jelu

Kada se pomiješa s vodom, mljeveni lan stvara sluzavu smjesu koja u nekim posebno razvijenim receptima može pomoći vezivanju. To ipak nije automatska zamjena za jaje u svakom biskvitu, jer jaje daje i pjenu, boju i drugačiju strukturu.

Kad rezultat nije dobar

Ako je hljeb ljepljiv, provjerite koliko je lana i vode dodano i da li je recept računao na to. Cijele sjemenke na kori daju drugačiji rezultat od mljevenih u sredini. Nemojte mijenjati oblik bez provjere omjera.

S čim ga uporediti

Lan i susam su sitne sjemenke, ali lan nakon miješanja s vodom stvara drugačiju, gušću smjesu. U pecivu cijelo laneno zrno daje izgled i lagan zalogaj, dok mljeveno ulazi u samu strukturu tijesta. Zobene pahuljice mogu upiti vodu, ali ne zamjenjuju lan u receptu koji računa na sluzavo vezivanje. Za jaje kao zamjenu potreban je posebno osmišljen recept.

Primjer u jelu

U hljebu cijele sjemenke lana mogu ostati vidljive u kori, a mljevene se stapaju s mrvicom. Ako recept traži mljeveni oblik za vezivanje s vodom, cijele neće napraviti istu gustu smjesu. Izmjerite oblik koji recept navodi prije dodavanja tečnosti, ne poslije promjene.