Kristalni šećer

Sitni kristali se brže otope u hladnoj smjesi. Mjerite ga prema receptu jer je dio strukture, a ne samo slatkoće.

Kako izabrati i pripremiti

Kristalni šećer razlikuje se po veličini zrna. Sitniji kristali se brže rastvaraju u hladnoj smjesi, ali masa na vagi ostaje pouzdanija mjera od pune kašike. Čuvajte ga zatvorenog i suhog da se ne stvore tvrde grudve.

Šta radi u jelu

U biskvitu šećer ne donosi samo slatkoću: pri mućenju s maslacem učestvuje u unošenju vazduha, a tokom pečenja utiče na boju i zadržavanje vlage. U sirupu se rastvara u vodi i daje drukčiju tečnost nego suhi kristali posuti po kori.

Kad rezultat nije dobar

Ako se u kremi osjete zrna, možda šećer nije imao dovoljno vremena da se rastvori. Ako kolač padne nakon velikog smanjenja šećera, promijenjena je i struktura. Med i šećer u prahu nisu zamjene u istoj zapremini bez drugačijeg recepta.

S čim ga uporediti

Kristalni šećer, šećer u prahu i med svi zaslađuju, ali ne rade isti posao u tijestu. Prah se brže rasprši, med unosi vodu, a kristali pri mućenju s maslacem pomažu unošenju vazduha. U sirupu se kristali moraju otopiti prije nego što dobijete ujednačenu tečnost. Kada smanjite šećer u biskvitu, ne mijenjate samo slatkoću nego i rumenilo i mekoću presjeka.

Primjer u jelu

Kod mućenja maslaca i kristalnog šećera smjesa postaje svjetlija i mekša kada se unese vazduh. Ako odmah upotrijebite med, taj mehanički korak ne radi isto. U šećernom sirupu, nasuprot tome, kristali treba potpuno da se otope. Jedan sastojak ima različit posao u ta dva deserta.