Karfiol

Čvrsti, svijetli cvjetovi bez tamnih tačaka najlakše se razdvajaju. Ne kuhajte ga duže nego što jelo traži.

Kako izabrati i pripremiti

Birajte glavicu sa zbijenim cvjetovima bez mekanih tamnih mjesta. Listovi koji je obavijaju mogu je zaštititi pri čuvanju. Razdvajajte cvjetove približno jednake veličine; sitni će se raskuhati dok veliki još imaju tvrdu sredinu ako svi uđu u vodu odjednom.

Šta radi u jelu

Karfiol se može kuhati, peći ili usitniti za kremastu čorbu. U pećnici mu suha površina lakše dobija boju nego mokra. Deblji dio stabljike je jestiv nakon odgovarajućeg rezanja, ali mu treba više vremena nego sitnim cvjetovima.

Kad rezultat nije dobar

Jak, neugodan miris često prati predugo kuhanje. Ako je vanjski dio kašast, a sredina tvrda, komadi su vjerovatno bili nejednaki. Za zapečeno jelo nemojte pretpostaviti da će vrlo tvrdi sirovi cvjetovi omekšati istovremeno s već kuhanim sastojcima.

S čim ga uporediti

Karfiol i brokula ne razlikuju se samo po boji. Cvjetovi brokule tanji su i brže gube čvrstinu, dok čvršći karfiol može ostati u komadu kroz duže pečenje. U krem čorbi karfiol daje blijedu, glatku podlogu koja dopušta drugim začinima da se osjete. U tepsiji ga nemojte gomilati mokrog, jer para usporava rumenilo. Zamjena brokulom mijenja i izgled i tempo gotovosti.

Primjer u jelu

Na jednoj tepsiji veliki i mali cvjetovi karfiola ne dobiju isti rub. Mali mogu porumeniti dok se sredina velikog još teško probada viljuškom. Sljedeći put razdvojite glavicu na slične komade prije pečenja. Deblju stabljiku sitnije narežite umjesto da je odbacite samo zato što ne liči na cvijet.