Heljda

Ima izražen okus. U brašnu nema istu sposobnost vezivanja tijesta kao pšenica.

Kako izabrati i pripremiti

Heljdina zrna imaju izražen, pomalo orašast okus. Brašno od heljde se razlikuje od pšeničnog i po mirisu i po ponašanju u tijestu. Oboje čuvajte zatvoreno; mljevena heljda brže gubi svježinu od cijelih zrna.

Šta radi u jelu

Heljdino brašno samo ne gradi pšeničnu glutensku mrežu. Palačinka ili hljeb s njim zato mogu biti lomljiviji ako recept ne sadrži drugo vezivo. Kuhana zrna ostaju zasebna kada se ne raskuhaju i daju drugačiju teksturu salati nego riža.

Kad rezultat nije dobar

Ako se tijesto cijepa pri okretanju, problem možda nije tava nego sastav brašna i količina veziva. Ne zamjenjujte pšenično brašno heljdinim u cijelosti bez recepta razvijenog za to. Gorkast, ustajao miris brašna nije karakteristična heljdina aroma.

S čim ga uporediti

Heljda se u kuhinji često zove žitaricom, ali se u tijestu ne ponaša kao pšenica. Bez pšenične mreže čisto heljdino tijesto lakše se lomi. U kuhanoj salati heljdina zrna daju izraženiji okus od bulgura ili bijele riže. Ako gost izbjegava gluten, provjerite pakovanje zbog moguće kontaminacije i nemojte pretpostaviti da recept s heljdom nema pšeničnih sastojaka.

Primjer u jelu

U palačinki od heljdinog brašna obratite pažnju na okretanje: bez odgovarajućeg veziva smjesa se lakše lomi od pšenične. Ako recept kombinira dva brašna, nemojte jedno izostaviti bez razumijevanja strukture. Za salatu od zrna heljde cilj je zaseban ugriz, pa joj ne treba postupak za tanku palačinku.