Grožđe

Bobice se lakše čuvaju na grozdu. Za kolač ih osušite nakon pranja.

Kako izabrati i pripremiti

Bobice na čvrstom grozdu lakše se čuvaju od već otkinutih. Odbacite plodove s plijesni ili iscurelim sokom, a perite grožđe neposredno prije upotrebe. Za kolače provjerite ima li košpice, jer oznaka sorte na pijaci nije uvijek dovoljna.

Šta radi u jelu

Cijele bobice pri pečenju zadržavaju sok unutar kožice do trenutka kada puknu. Prepolovljene odmah izlažu vlažnu sredinu tijestu. Suho grožđe je zasebna namirnica: koncentrisanije je slatko i upija tečnost iz smjese umjesto da je pušta kao svježe.

Kad rezultat nije dobar

Ako se biskvit oko grožđa čini mokrim, provjerite jesu li oprane bobice bile osušene i jesu li presječene. Velike bobice mogu se odvojiti od mrvice pri rezanju. Nemojte tiho zamijeniti suho grožđe svježim u receptu za tijesto.

S čim ga uporediti

Grožđe i suho grožđe imaju suprotne uloge u tijestu. Cijela svježa bobica u pećnici može pustiti sok, dok suhi plod prima vlagu iz smjese. Zato se svježe bobice ne mogu naslijepo zamijeniti suhim u kolaču na čaše. U hladnoj voćnoj salati grožđe ostaje čvrsto, ali velike bobice mogu dominirati zalogajem. Prepolovite ih kada recept traži ujednačene male komade.

Primjer u jelu

U voćnom kolaču prepolovljena bobica ostavlja mokru površinu, cijela duže čuva sok pod kožicom. Ako recept traži pola ploda bez košpica, nemojte ubaciti cijelu bobicu s košpicom samo da ubrzate pripremu. U hladnoj salati ravnomjernost komada važna je za svaki zalogaj.