Cvekla

Kožicu je lakše skinuti poslije kuhanja ili pečenja. Režite je na dasci koju lako možete oprati.

Kako izabrati i pripremiti

Čvrsta cvekla s neoštećenom kožicom najbolje se čuva. Zemlju operite prije pripreme, a korijen režite na dasci koja se lako čisti jer pigment boji površinu. Sitni korijeni se obično brže kuhaju od velikih; veličina je važnija od same boje.

Šta radi u jelu

Pečena ili kuhana cvekla postaje mekša i slađa, ali se njena boja prenosi na umak, sir i drugo povrće. Za salatu je možete rezati nakon hlađenja, kada čvršće drži oblik. U tijestu njen sok dodaje vlagu, pa nije samo prirodna boja.

Kad rezultat nije dobar

Ako se cvekla izvana čini mekom, a sredina je tvrda, komad je bio prevelik za vrijeme navedeno u receptu. Kožica se lakše skida nakon termičke obrade. Mrlje na rukama i posuđu uklonite ubrzo nakon rada, prije nego što se pigment osuši.

S čim ga uporediti

Cvekla i mrkva obje daju slatkoću pečenom povrću, ali cvekla ima mnogo jači pigment i zemljastiji okus. U salati s bijelim sirom ili jogurtom stvorit će ružičaste tragove čim se pomiješa. To može biti lijep dio jela, ali ako želite jasne bijele i tamne slojeve, vrijeme miješanja je važno. Kuhana cvekla također sadrži više vlage od suhog korijena, pa nije ista zamjena u tijestu.

Primjer u jelu

Za salatu s kuhanom cveklom ohladite korijen prije rezanja ako recept traži uredne kocke. Topla, mekana cvekla lakše se razmaže po siru i dasci. Ako je želite u pečenom povrću, režite je prema debljini drugog korjenastog povrća, ali računajte da će pigment obojiti mjesta dodira.