Crveni kupus

U salati ostaje čvršći od bijelog. Tanko rezanje skraćuje vrijeme potrebno da omekša.

Kako izabrati i pripremiti

Čvrsta glavica bez vlažnih tamnih mjesta bolje se čuva od već načete. Pri rezanju koristite dasku koju možete oprati, jer pigment ostavlja tragove. Tanki rez olakšava žvakanje sirovog lista; deblji komadi ostaju uočljivi i nakon dužeg miješanja salate.

Šta radi u jelu

Crveni kupus mijenja nijansu zavisno od kiselosti jela. Dodatak kiseline može boju učiniti življom, dok alkalniji sastojci mogu dati plavkast ton. U toplom jelu boja prelazi i na susjedne namirnice, pa ga ne dodajte samo radi ukrasa ako želite da ostalo povrće ostane svijetlo.

Kad rezultat nije dobar

Ako salata djeluje tvrdo, provjerite debljinu reza prije nego što dodate još preljeva. U posudi s bijelim sirom pigment može obojiti sir nakon stajanja; to je izgled, a ne znak da je sastojak pokvaren. Čuvajte presječeni dio pokriven da rubovi ne presuše.

S čim ga uporediti

Crveni kupus može obojiti cijelu posudu, naročito kada se reže sitno i dugo miješa. To je korisno u samostalnoj salati, ali može promijeniti izgled riže ili bijelog sira koji s njim stoji. Bijeli kupus nema isti pigment, a često ima i malo drukčiju čvrstinu lista. Zamjena u jednostavnoj salati može uspjeti, ali u jelu gdje je boja važna nije neprimjetna.

Primjer u jelu

Crveni kupus u salati s bijelim sirom obojit će dodirne površine nakon stajanja. Ako želite jasne boje na tanjiru, sir dodajte neposredno prije posluživanja kada to recept dopušta. Ako želite jednolično obojenu salatu, ranije miješanje može biti dio izgleda. Boja je trag kretanja tečnosti među sastojcima.