Brokula

Stabljika je jestiva nakon guljenja tvrde vanjske kore. Cvjetovi se kuhaju brže od nje.

Kako izabrati i pripremiti

Cvjetovi brokule trebaju biti zbijeni, bez žutih otvorenih pupoljaka i sluzavih mjesta. Stabljiku nemojte baciti; nakon guljenja tvrde vanjske kore njena sredina može u čorbu ili tavu. Režite je sitnije od cvjetova kako bi približno istovremeno omekšala.

Šta radi u jelu

Sitni cvjetovi primaju toplotu brzo i lako izgube čvrstinu. U tavi je važna razlika između kratkog kuhanja pod poklopcem i dužeg pečenja otkrivenog povrća. Mokra brokula u vreloj tavi prvo stvara paru, pa kasnije dobija boju od suhe.

Kad rezultat nije dobar

Ako su cvjetovi sivi i vrlo mekani, vjerovatno su predugo bili na toploti. Ako je stabljika tvrda, provjerite je li ostala debela kora. Ne zaključujte o gotovosti cijelog komada samo po boji vrha; probajte i odrezanu sredinu stabljike.

S čim ga uporediti

Brokula ima dva dijela koja se često tretiraju kao jedan. Cvjetovi su nježni, a oguljena sredina stabljike čvršća i blago slatka. U istoj tavi to znači da rez stabljike treba prilagoditi veličini cvjetova. Karfiol može ići u sličnu čorbu, ali mu je sredina zbijenija. Ako pripremate povrće za djecu, nemojte zaključiti da je tvrda stabljika nejestiva; možda joj samo treba drugačiji rez.

Primjer u jelu

U brzoj tavi cvjetovi brokule omekšaju prije debelih komada stabljike. Ako je stabljika jestiva, ogulite vanjsku koru i narežite je na manje komade. Na kraju probajte oba dijela. Tako se ne oslanjate samo na zelenu boju vrha koja može izgledati gotova prije čvrste sredine.