Borovnica

Suhe bobice bez nagnječenja traju duže. U tijesto ih umiješajte pažljivo da se ne raspadnu.

Kako izabrati i pripremiti

Birajte suhe, cijele bobice bez nagnječenja. Svijetli prirodni sloj na kori nije plijesan; pljesniv ili iscureo plod ipak uklonite. Bobice operite pred upotrebu i dobro osušite ako ulaze u smjesu za biskvit ili mafine.

Šta radi u jelu

Cijela borovnica zadržava sok unutar kožice dok se ne zagrije. Tada puca i ostavlja ljubičaste tačke u tijestu. Grubo miješanje prije pečenja razmaže boju kroz cijelu smjesu, što nije isto kao uredno raspoređeni plodovi.

Kad rezultat nije dobar

Ako su sve bobice na dnu, pogledajte gustoću tijesta, veličinu plodova i način miješanja. Zamrznute bobice puštaju boju brže nakon odmrzavanja. Ne dodajte proizvoljno brašno samo da bi bobice ostale gore, jer se može promijeniti cijela mrvica kolača.

S čim ga uporediti

Borovnica ima kožicu koja sok drži zatvorenim duže od narezane jagode ili maline. Zato u biskvitu može ostati kao tamna tačka, a ne odmah obojiti cijelu smjesu. Kada plod pukne u pećnici, ljubičasti sok se ipak proširi oko njega. Ako zamjenjujete maline borovnicama, promijenit će se i kiselost i raspored vlage, čak ako je ukupna masa voća ista.

Primjer u jelu

U smjesi za mafine cijele borovnice umiješajte pokretima koje recept traži. Ako ih snažno mutite mikserom, popucat će prije pečenja i obojiti sve tijesto. Kada su oprane, dobro ih osušite. Vlažna kožica donosi dodatnu vodu koju spisak sastojaka ne mjeri.