Blitva

Peteljke su deblje od listova i trebaju više vremena u tavi. Operite svaki list zbog pijeska.

Kako izabrati i pripremiti

Listove blitve operite odvojeno, naročito pri dnu gdje se skuplja pijesak. Birajte svježe listove bez sluzavih mjesta. Debele peteljke nisu otpad: samo im treba više vremena da omekšaju nego tankom zelenom dijelu, pa ih možete odvojiti tokom pripreme.

Šta radi u jelu

Kada se zagrije, list brzo izgubi volumen. Peteljka zadržava blagi ugriz i može ići u tavu ranije ako je tako predviđeno receptom. U piti ili nadjevu voda iz oprane i kuhane blitve može razmekšati koru, zato obratite pažnju na korak cijeđenja.

Kad rezultat nije dobar

Pjeskovit zalogaj znači da pranje cijelog svežnja pod jednim mlazom nije doseglo nabore. Prekuhani list se raspada, a tvrda peteljka ostaje. Uskladite veličinu reza i redoslijed dodavanja umjesto da produžujete kuhanje svega zajedno.

S čim ga uporediti

Blitva i špinat često se zamjenjuju po boji, ali blitva ima izrazitiju peteljku. Ta peteljka je gotovo zaseban dio povrća u tavi, dok je list sličniji brzom zelenom dodatku. Ako recept za špinat računa na vrlo kratko zagrijavanje, debela peteljka blitve neće uvijek stići omekšati. U piti obje biljke puštaju vodu, ali blitva nakon rezanja može ostaviti vidljive svijetle dijelove.

Primjer u jelu

U piti s blitvom pogledajte jesu li peteljke ostale deblje od listova. Kada su ravnomjerno rezane i pripremljene prema receptu, nadjev se lakše rasporedi. Ako presječena pita ima mokar donji sloj, provjerite koliko je vode ostalo u opranoj blitvi prije nego što dodate novo brašno.