Slanutak

Suho zrno traži namakanje i temeljito kuhanje. Konzervirani slanutak ocijedite i isperite po potrebi.

Kako izabrati i pripremiti

Suhi slanutak traži namakanje i temeljito kuhanje prema provjerenoj uputi; konzervirani je već kuhan. Pri kupovini konzerve provjerite da nije napuhana ili oštećena. Suho zrno držite u zatvorenoj posudi, dalje od vlage.

Šta radi u jelu

Za humus je važna meka sredina zrna, jer se tvrda sredina ne može pretvoriti u glatku kremu samo dužim miksanjem. U salati čvršće zrno bolje zadržava oblik. Tekućina iz konzerve može promijeniti slanost i gustoću smjese, pa je koristite samo ako recept to traži.

Kad rezultat nije dobar

Ako humus ostane zrnast, provjerite je li slanutak zaista mekan prije nego što dodate više ulja. Ako su zrna tvrda nakon dugog kuhanja, mogu biti stara. Ne računajte da kratko pečenje u tavi dovršava kuhanje sirovog slanutka.

S čim ga uporediti

Suhi i konzervirani slanutak ne mogu se zamijeniti po sirovoj masi. Suhi prima vodu i povećava masu kuhanjem, a konzervirani je već spreman za daljnju obradu. Za humus je najvažnija meka sredina zrna; za salatu čvršće zrno može biti poželjno. Ako je namaz zrnast, provjerite kuhanje prije dodavanja sve više ulja, jer masnoća ne može samljeti tvrdo zrno.

Primjer u jelu

Za humus zgnječite jedno skuhano zrno između prstiju. Ako sredina pruža čvrst otpor, nastavak miksanja neće je pretvoriti u potpuno gladak namaz. Za salatu je čvršći zalogaj prihvatljiviji. Konzervirani slanutak ocijedite prema receptu jer tečnost iz konzerve mijenja gustoću i slanost.