Mahune

Krajeve odrežite prije kuhanja. Mlade mahune pucaju lako i nemaju izražene konce.

Kako izabrati i pripremiti

Mlade mahune lako pucaju i nemaju izražene tvrde konce. Krajeve odstranite prije kuhanja, a deblje primjerke pregledajte duž šava. Mokre mahune nakon pranja osušite ako idu u tavu; voda na površini stvara paru prije nego što povrće dobije boju.

Šta radi u jelu

U varivu mahune ostaju u komadima, dok u kratkom kuhanju zadržavaju čvršći ugriz. Ravnomjerno rezanje pomaže da sve budu gotove zajedno. Smrznute mahune već su obrađene prije zamrzavanja, pa uputa za njih nije uvijek ista kao za svježe.

Kad rezultat nije dobar

Ako je zalogaj končast uprkos dugom kuhanju, uzrok je vjerovatno zrela, vlaknasta mahuna. Ako se neki komadi raspadaju, a drugi su tvrdi, bili su nejednake debljine. Ne očekujte da vrlo kratak postupak za mlade mahune uspije sa starijim plodovima.

S čim ga uporediti

Mahuna je jestiva cijela mlada mahuna, a grah je zrelo zrno iz druge faze biljke. Zato se u loncu ne kuhaju istom brzinom niti daju istu gustoću. Zelene mahune ostaju komadi povrća, dok suhi grah otpušta škrob. Smrznute mahune mogu biti praktične za varivo, ali često puste nešto vode pri zagrijavanju, pa pratite odnos tečnosti u receptu.

Primjer u jelu

Kada čistite mahune za varivo, prelomite jednu na pola. Ako se uz rub vuče tvrd konac, očistite i ostale prije kuhanja. U loncu nejednaki komadi ostaju različito čvrsti. Smrznute mahune pregledajte prema uputi proizvođača, jer se mogu dodavati u drugom trenutku od svježih.