Grašak

Svježi ili smrznuti grašak kuha se brže od suhih mahunarki. Ne treba ga namakati.

Kako izabrati i pripremiti

Svježi grašak u mahuni i smrznuti grašak imaju drugačiji put do lonca, ali oba se pripremaju brže od suhih mahunarki. Smrznuti držite zamrznut do upotrebe prema pakovanju. Kod svježeg pogledajte jesu li zrna čvrsta i zelena, bez isušenih mahuna.

Šta radi u jelu

U čorbi grašak može ostati cijelo zrno ili se usitniti i dati kremastiju osnovu. Predugo kuhanje mijenja boju i mekoću. Suhi cijepani grašak nije isto što i mladi zeleni: drugačije prima vodu i traži drugi postupak.

Kad rezultat nije dobar

Ako je grašak sivkast i mekan, vjerovatno je kuhan duže nego što jelo traži. Ako je smrznuti pustio mnogo leda u tavu, dodatna voda može usporiti dobijanje boje. Ne namačite svježi ili smrznuti grašak kao suhi grah.

S čim ga uporediti

Mladi zeleni grašak nije isto što i suhi cijepani grašak. Prvi se dodaje u jelo zbog zasebnih slatkih zrna i kratkog kuhanja, drugi može dati gustu čorbu nakon dugog omekšavanja. Smrznuti mladi grašak već je prošao obradu prije pakovanja, pa se ponaša bliže svježem nego suhom. Ako recept traži zrna koja ostaju cijela, suhi proizvod neće dati isti rezultat.

Primjer u jelu

U proljetnom varivu mladi grašak treba ostati prepoznatljiv. Ako ga stavite vrlo rano uz suhi grah, može se raspasti prije nego što grah omekša. Pogledajte redoslijed dodavanja iz recepta. Smrznuti grašak također ne traži namakanje; ako ga ubacite previše, led može nakratko usporiti ključanje.