Bob

Mlađi bob ima nježniju opnu. Kod starijeg zrna opna može ostati tvrda nakon kuhanja.

Kako izabrati i pripremiti

Mladi bob ima mekšu opnu i nježnije zrno. Kod starijeg boba opna može ostati žilava nakon kuhanja, pa pregledajte nekoliko zrna prije planiranja salate. Suhi bob je zasebna polazna namirnica i treba drugačije namakanje i kuhanje.

Šta radi u jelu

Bob se može skuhati za salatu ili dodati varivu, ali veličina zrna utiče na vrijeme. Ako recept traži ljuštenje opne poslije kuhanja, taj korak mijenja teksturu gotovog jela. Svježi mladi bob zato nije potpuno zamjenjiv suhim ili vrlo starim zrnom.

Kad rezultat nije dobar

Ako zrna iznutra omekšaju, a zalogaj ostane tvrd, provjerite opnu. Dodavanje još mnogo vode neće ukloniti žilavu kožicu. Ako recept predviđa cijeli bob, nemojte ga usitniti prije provjere kako se baš ta sorta ponaša.

S čim ga uporediti

Bob i grašak često se nađu u proljetnom loncu, ali bob ima veću sjemenku i opnu koja se osjeti pod zubima. Kod mladog boba ta opna može biti nježna, kod starijeg ostaje žilava. Ako zamijenite bob graškom, promijenit će se i veličina zalogaja i vrijeme kuhanja. U salati je korisno prvo probati jedno skuhano zrno s opnom, pa odlučiti kako će završni tanjir izgledati.

Primjer u jelu

Za salatu od boba skuhajte i probajte jedno zrno s opnom. Ako je unutrašnjost meka, a spolja žilava, dodatno kuhanje možda neće dati ugodan zalogaj kao skidanje opne koje neki recepti traže. Kod mladog boba ta dodatna radnja često nije potrebna. Zrelost zrna odlučuje.