Oblatne s medom i orasima

Ovaj fil počinje mlijekom i šećerom, a završava mljevenim orasima i keksom. Med i maslac ulaze nakon što se šerpa skloni s vatre. Fil se razmazuje kada je mlak i gust, ali još može da se povuče po udubljenoj strani lista.

Izvor navodi pet listova veličine 27 × 20 cm i 24 štanglice. Daska drži slojeve u kontaktu; najmanje osam sati u hladnjaku dio je postupka, ne usputna napomena.

O jelu

Iz pet listova veličine 27 × 20 cm izvor dobija 24 štanglice. Četiri lista nose po četvrtinu fila, a peti zatvara kolač. Med je u mliječnoj osnovi zajedno s maslacem, dok mljeveni orasi i keks dolaze poslije otapanja. Zato fil prije mazanja treba biti mlak, gust i još dovoljno mekan da dosegne rubove. Ravna daska drži listove priljubljenim tokom najmanje osam sati u hladnjaku.

Zašto ovo uspijeva?

Vruće mlijeko i šećer otapaju maslac i med nakon skidanja s vatre. Mljeveni orasi i keks primaju dio tečnosti, pa se fil postupno zgušnjava. Listovi oblatne zatim preuzimaju dio vlage iz fila. Blago opterećenje daje im kontakt po cijeloj površini, ali ne smije istisnuti fil. Hladnoća učvršćuje maslac i daje slojevima vrijeme da se povežu prije rezanja.

Šta ako zapne?

• Fil curi s kašice. Sačekajte da bude mlak i gust, bez odvajanja tečnosti, kako opisuje drugi korak.
• Fil se teško maže. Vjerovatno se previše ohladio; u izvoru se maže dok je još maziv.
• Rubovi listova ostaju suhi. Podijelite fil na četiri jednaka dijela i svaki razmažite po udubljenoj strani do rubova.
• Slojevi klize pri rezanju. Provjerite da su bili blago opterećeni i hlađeni najmanje osam sati.

Kako znam da je gotovo?

Fil je spreman za mazanje kada ostaje na kašici, nema odvojene tečnosti i još se može rasporediti po listu. Složene oblatne su spremne za rezanje nakon najmanje 8 sati u hladnjaku, kada se listovi i fil drže zajedno. Izvor savjetuje nazubljeni nož i rez bez jakog pritiska odozgo.

Zamjene koje rade

Izvor ne potvrđuje zamjenu za med, orahe ili keks. Lješnjak bi promijenio okus i upijanje, a druga vrsta meda miris fila; takve promjene nisu ova provjerena mjera. Za opisane štanglice zadržite sastojke i količine iz popisa.

Čuvanje i posluživanje

Poslije hlađenja držite oblatne pokrivene u hladnjaku, jer fil sadrži mlijeko i maslac. Režite samo dio koji poslužujete; ostatak zaštitite od isušivanja. Opće smjernice za pripremljene ostatke u hladnjaku navode tri do četiri dana, uz pravilno i brzo hlađenje.

Često postavljana pitanja

Koliko listova treba?

Pet listova oblatne veličine 27 × 20 cm.

Koliko štanglica daje mjera?

Izvor navodi 24 štanglice.

Koliko meda ide u fil?

60 g meda.

Kada se dodaje med?

Nakon što mlijeko sa šećerom zavri i šerpa se skloni s vatre, zajedno s maslacem.

Koliko oraha treba?

250 g mljevenih oraha.

Zašto je u filu keks?

100 g mljevenog keksa prima dio tečnosti i pomaže da fil drži slojeve.

Koja strana lista se maže?

Udubljena strana četiri lista.

Da li se maže peti list?

Ne. On zatvara slojeve odozgo.

Koliko hladiti oblatne?

Najmanje 8 sati pod ravnom daskom s blagim opterećenjem.

Kojim nožem rezati?

Izvor navodi nazubljeni nož i lagan rez bez pritiska odozgo.

Provjereni izvori

• FoodSafety.gov, čuvanje ostataka hrane