Mliječne oblatne s vanilijom

Ovaj fil nema čokoladu, keks ni orahe. Voda i oba šećera zagrijavaju se do vrenja, a maslac se umiješa nakon skidanja s vatre. Prosijano punomasno mlijeko u prahu dodaje se u tri navrata.

Smjesa se razmazuje dok je mlaka i glatka. Ako se potpuno stegne u zdjeli, neće se rasporediti u četiri tanka sloja između pet listova. Izvor navodi 24 štanglice iz listova veličine 27 × 20 cm.

O jelu

Ovo je svijetli fil za pet listova oblatne od 27 × 20 cm. Punomasno mlijeko u prahu daje mu tijelo, a 20 g vanilin šećera miris. Ne koristi se tečno mlijeko: osnova se pravi od 100 ml vode i dvije vrste šećera. Mlijeko u prahu ulazi u tri navrata dok se smjesa brzo miješa. Recept daje 24 štanglice nakon najmanje osam sati hlađenja.

Zašto ovo uspijeva?

Šećer se otapa u vodi pri zagrijavanju, a maslac se umiješa nakon skidanja s vatre. Prosijano mlijeko u prahu, dodano postupno, raspoređuje se bez velikih suhih džepova i veže dio vode. Kako se fil hladi, postaje gušći; ako se čeka potpuno stezanje u zdjeli, više se ne može tanko razmazati. Blaga težina daske drži oblatne ravnima dok listovi uzimaju vlagu iz fila.

Šta ako zapne?

• Mlijeko u prahu pravi grudvice. Izvor traži prosijavanje i dodavanje u tri navrata uz brzo miješanje.
• Fil se stvrdnuo u zdjeli. Treba ga rasporediti čim je mlak, gladak i maziv, prije potpunog stezanja.
• Fil je previše tečan za list. Pratite fazu mlakog fila i tačne količine vode, šećera, maslaca i mlijeka u prahu.
• Listovi se razdvajaju. Provjerite jesu li četiri dijela ravnomjerno raspoređena i jesu li listovi hlađeni pod blagim pritiskom.

Kako znam da je gotovo?

Fil je spreman za mazanje kada je mlak, gladak i još maziv. Oblatne se režu tek nakon najmanje 8 sati u hladnjaku pod papirom i ravnom daskom. Izvor ne navodi trajanje hlađenja fila u minutama, zato je njegov izgled bolji znak od proizvoljnog broja.

Zamjene koje rade

Zamjena za kafu nije punomasno mlijeko u prahu i izvor je izričito isključuje. Drugu zamjenu za mlijeko u prahu ili maslac izvor ne navodi. Za ovu teksturu zadržite navedenu vrstu proizvoda i količine.

Čuvanje i posluživanje

Hladite i čuvajte oblatne pokrivene u hladnjaku, jer fil sadrži maslac i mliječni prah. Nakon rezanja zatvorite preostale štanglice da rubovi ne upijaju vlagu iz okoline ili ne postaju pretjerano suhi. Opće smjernice za ostatke u hladnjaku navode tri do četiri dana.

Često postavljana pitanja

Ima li u filu tečnog mlijeka?

Ne. Popis navodi 100 ml vode i 250 g punomasnog mlijeka u prahu.

Koliko vanilin šećera treba?

20 g.

Zašto se spominju oba šećera?

U vodi se zagrijavaju 200 g običnog šećera i 20 g vanilin šećera.

Kada se dodaje maslac?

Poslije vrenja i otapanja šećera, kada se šerpa skloni s vatre.

Koliko puta se dodaje mlijeko u prahu?

U tri navrata uz brzo miješanje.

Može li zamjena za kafu umjesto mlijeka u prahu?

Ne prema izvornom receptu.

Kada se fil raspoređuje?

Čim je mlak, gladak i maziv.

Koliko dijelova fila treba?

Četiri jednaka dijela za četiri međusloja.

Koliko listova se koristi?

Pet listova oblatne veličine 27 × 20 cm.

Koliko se hladi?

Najmanje 8 sati prije rezanja.

Provjereni izvori

• FoodSafety.gov, čuvanje ostataka hrane