Oblatne s kikirikijem i kakaom
Pečeni neslani kikiriki, kakao i keks čine gust fil za pet listova oblatne, s najmanje osam sati hlađenja.
Kakao se ovdje prvo razmuti u hladnom mlijeku. Tek zatim se dodaje šećer i smjesa zagrijava, što smanjuje mogućnost suhih grudvica u filu. Kikiriki mora biti pečen i neslan, kako je zapisano među sastojcima.
Četvrtina fila ide na svaki od četiri lista, a peti ostaje bez premaza. Izvor navodi 24 štanglice i listove 27 × 20 cm; neravni rubovi mogu se obrezati nakon hlađenja.
Sastojci
0 / 7 označenoKoraci pripreme
Kakao razmutite u hladnom mlijeku. Dodajte šećer i zagrijte do vrenja uz miješanje.
Sklonite s vatre, otopite maslac u smjesi, pa umiješajte kikiriki i keks. Prohladite fil do mlakog i mazivog.
Četvrtinu fila rasporedite po udubljenoj strani svakog od četiri lista. Slažite ih i završite petim, nenamazanim listom.
Prekrijte papirom, blago opteretite ravnom daskom i hladite najmanje 8 sati. Za uredne štanglice prvo obrežite neravne rubove.
O jelu
Kakao i kikiriki imaju različite poslove u ovom filu. Kakao se razmućuje u hladnom mlijeku prije zagrijavanja, a 250 g mljevenog pečenog neslanog kikirikija dodaje se nakon maslaca. Izvor navodi pet listova oblatne 27 × 20 cm i 24 štanglice. Četiri udubljene strane dobijaju fil, peti list zatvara kolač, a ravna daska ih blago pritišće tokom osam sati hlađenja.
Zašto ovo uspijeva?
Razmućivanje kakaa u hladnom mlijeku raspoređuje suh prah prije nego se smjesa zagrije. Maslac se topi nakon skidanja s vatre, dok mljeveni kikiriki i keks upijaju dio tečnosti i zgušnjavaju fil. Tokom hlađenja masnoća se učvršćuje, a listovi preuzimaju dio vlage. Blago opterećenje zadržava ravne slojeve bez istiskivanja fila sa strana.
Šta ako zapne?
- U filu su suhe tačke kakaa. Kakao se prema izvoru prvo razmućuje u hladnom mlijeku, prije šećera i grijanja.
- Fil je prerijedak pri mazanju. Prohladite ga do mlakog, mazivog stanja nakon dodavanja kikirikija i keksa.
- Fil izlazi sa strane. Na svaki od četiri lista rasporedite po četvrtinu i stavite samo blago opterećenje.
- Rubovi su neravni pri rezu. Izvor predviđa da se nakon hlađenja neravni rubovi prvo obrežu.
Kako znam da je gotovo?
Fil se nanosi mlak i maziv, bez curenja. Oblatne se hlade najmanje 8 sati pod blagim opterećenjem. Prije rezanja na štanglice mogu se poravnati neravni rubovi. Izvor ne navodi dodatno vrijeme kuhanja nakon što smjesa zavri; nemojte ga izmišljati.
Zamjene koje rade
Kikiriki mora biti pečen i neslan, kako piše u popisu. Izvor ne navodi da slani kikiriki ili drugi orašasti plod daju jednak rezultat; takva zamjena mijenja slanost, okus i odnos masnoće. Za opisani fil zadržite izvornu namirnicu.
Čuvanje i posluživanje
Oblatne nakon hlađenja čuvajte pokrivene u hladnjaku zbog mlijeka i maslaca. Režite ih hladne i držite preostale štanglice zaštićene od isušivanja. Opće smjernice za pripremljene ostatke u hladnjaku navode tri do četiri dana.
Često postavljana pitanja
Koliko kakaa ide u fil?
25 g kakaa.
U šta se kakao prvo miješa?
U hladno mlijeko, prije dodavanja šećera.
Kakav kikiriki treba?
250 g mljevenog pečenog neslanog kikirikija.
Koliko keksa ide?
150 g mljevenog keksa.
Kada se dodaje maslac?
Nakon vrenja, kada se šerpa skloni s vatre.
Koliko fila ide na jedan list?
Četvrtina ukupne smjese na svaki od četiri lista.
Maže li se završni list?
Ne, peti list ostaje nenamazan.
Treba li jaka težina na dasci?
Ne. Izvor traži blago opterećenje.
Koliko traje hlađenje?
Najmanje 8 sati.
Zašto se rubovi prvo obrezuju?
Tako nastaju urednije štanglice nakon što su slojevi već čvrsti.
Provjereni izvori
Još iz kategorije deserti
Svi receptiDesertiMliječne oblatne s vanilijom
Fil od punomasnog mlijeka u prahu i vanilije slaže se između pet listova oblatne, zatim hladi najmanje osam sati.
DesertiOblatne s čokoladom i lješnjacima
Čokolada, pečeni lješnjaci i keks spajaju četiri sloja fila između pet listova oblatne od 27 × 20 cm.
DesertiOblatne s medom i orasima
Pet listova oblatne 27 × 20 cm i mlaki fil od meda, oraha i keksa daju 24 štanglice nakon najmanje osam sati hlađenja.