Krempita s kuhanom vanilija kremom

Gornja lisnata kora u ovom receptu izreže se na 12 komada dok je još odvojena od kreme. Pri posluživanju nož prolazi između tih komada i ne pritiska cijeli kolač. Donja kora ostaje cijela.

Krema se kuha od žumanaca, mlijeka i gustina, potpuno hladi, pa se spaja s umućenim vrhnjem. Svaki dio ima drugačiju temperaturu i teksturu prije slaganja.

O jelu

Recept peče dvije lisnate kore odvojeno, u istom formatu 22 × 32 cm. Jedna ostaje cijela za dno, a druga se još prije slaganja reže na 12 pravougaonika. Između njih ide kuhana vanilija krema omekšana šlagom. Zbog tog redoslijeda kolač se na kraju reže po već postavljenim dijelovima gornje kore. Kremi treba najmanje šest sati hlađenja prije posluživanja.

Zašto ovo uspijeva?

Gustin u vrućem mlijeku upija vodu i zgušnjava kremu. Žumanca također doprinose vezivanju, pa se smjesa kuha uz stalno miješanje. Kad bi se šlag umiješao u još toplu osnovu, njegova masnoća bi se otopila i zrak bi se izgubio; zato recept traži potpuno hlađenje. Lisnato tijesto peče se odvojeno da ostane suho i slojevito prije punjenja. Rezanje gornje kore unaprijed sprječava jak pritisak noža na mekanu kremu.

Šta ako zapne?

• Krema ima grudvice. Gustin i žumanca izmiješajte u odvojenih 200 ml mlijeka prije ulijevanja u preostalih 800 ml, pa miješajte tokom kuhanja.
• Šlag se spušta u kremi. Provjerite da je kuhana osnova potpuno hladna prije umješavanja šlagom.
• Gornja kora drobi kremu. Izrežite je na 12 dijelova prije slaganja, kako nalaže recept.
• Kolač se razlije pri rezanju. Ostavite ga u hladnjaku najmanje šest sati prije posluživanja.

Kako znam da je gotovo?

Lisnate kore se peku odvojeno 14 do 16 minuta na 200 °C. Kuhana krema je spremna nakon 2 do 3 minute miješanja, kada postane gusta. Mora se potpuno ohladiti prije šlaga, a složena krempita najmanje šest sati stajati u hladnjaku. Izvor ne navodi tačno trajanje potpunog hlađenja kreme.

Zamjene koje rade

Izvor ne navodi provjerenu zamjenu za gustin, žumanca ili vrhnje za šlag. Zamjena vrhnja mlijekom ne bi dala isti zračni sloj. Zadržite odnos sastojaka ako želite visinu i rez opisane u ovom receptu.

Čuvanje i posluživanje

Krempitu držite pokrivenu u hladnjaku zbog kuhane mliječne kreme i šlaga. Režite uz rubove već podijeljene gornje kore. Opće smjernice za ostatke hrane u hladnjaku navode tri do četiri dana, ali lisnato tijesto može ranije omekšati kada stoji uz kremu.

Često postavljana pitanja

Koliko lisnatog tijesta treba?

Izvor navodi 500 g, podijeljenih na dvije jednake kore.

Koliki je pleh?

Obje kore valjaju se na 22 × 32 cm.

Peku li se kore zajedno?

Ne, svaka se peče odvojeno.

Koliko traje pečenje jedne kore?

Od 14 do 16 minuta na 200 °C.

Koja se kora reže prije slaganja?

Jedna ohlađena kora reže se na 12 pravougaonika i ide na vrh.

Koliko mlijeka ide u smjesu sa žumancima?

Od ukupne litre odvaja se 200 ml.

Šta se zagrijava do vrenja?

Preostalih 800 ml mlijeka.

Koliko se kuha vanilija krema?

Nakon ulijevanja smjese sa žumancima, dvije do tri minute uz stalno miješanje.

Kada se dodaje šlag?

Tek u potpuno ohlađenu, kratko razrađenu vanilija kremu.

Koliko dugo se hladi gotova krempita?

Najmanje šest sati.

Provjereni izvori

• FoodSafety.gov, čuvanje ostataka hrane