Tvrdi sir

Sitno nariban se ravnomjernije topi preko tjestenine. Slanost zavisi od vrste.

Kako izabrati i pripremiti

Pod nazivom tvrdi sir prodaju se vrlo različiti sirevi. Provjerite slanost, zrelost i koliko je sir suh prije ribanja. Čuvajte ga zamotanog prema uputi proizvođača; već nariban sir brže gubi miris i može se zgrudvati.

Šta radi u jelu

Sitno nariban sir raspoređuje se ravnomjernije po toplim makaronima ili zapečenoj tepsiji. Zreliji sir donosi jači okus u manjoj količini. Neki tvrdi sirevi pri topljenju daju glatku površinu, drugi odvoje masnoću ili ostanu u zrncima.

Kad rezultat nije dobar

Ako je jelo preslano, možda je sir bio slaniji nego u prvom pokušaju. Ako se na vrhu stvorio masan sloj, problem može biti i vrsta sira, ne samo temperatura pećnice. Mladi bijeli sir nije zamjena za tvrdi bez promjene vlage.

S čim ga uporediti

Tvrdi sir i mladi bijeli sir u makaronskoj tepsiji ne daju isti rezultat. Tvrdi se može naribati i rasporediti kao tanki sloj, dok mladi ostaje u vlažnim komadićima. Zreliji sir može unijeti mnogo soli i malom količinom. Kada mijenjate vrstu u receptu za gratiniranje, provjerite da li se dobro topi ili samo odvaja masnoću; nazivi tvrd i žut nisu dovoljna garancija.

Primjer u jelu

Za makarone iz pećnice naribajte tvrdi sir onoliko sitno koliko recept traži. Veliki komadi mogu se otopiti neravnomjerno, a vrlo slan sir učiniti cijeli vrh jačim od ostatka. Ako prvi put koristite novu vrstu, probajte je prije slaganja. Zabilježite da li se topila glatko ili odvajala masnoću.