Mlijeko

Vrsta i udio masnoće utiču na punoću kreme. Čuvajte ga prema uputi s ambalaže.

Kako izabrati i pripremiti

Na pakovanju pogledajte udio masnoće, vrstu obrade i rok nakon otvaranja. Mlijeko čuvajte prema uputi proizvođača, a ne prema tome kako je stajalo u prodavnici prije otvaranja. Kiseli miris ili neobična tekstura razlog su da ga ne koristite u kremi.

Šta radi u jelu

U kuhanoj kremi mlijeko donosi vodu koju škrob ili griz vežu tokom zagrijavanja. U tijestu njegov udio masnoće i mliječnih sastojaka utiče na boju i mekoću. Zamjena vodom može omogućiti pečenje, ali neće dati isti okus ni strukturu.

Kad rezultat nije dobar

Ako se krema uhvati za dno, problem može biti prejaka toplota, ne vrsta mlijeka. Miješajte prema uputi i dosegnite rubove posude. Ne zamjenjujte zaslađeno kondenzirano mlijeko običnim mlijekom u istoj količini: sadrže sasvim različit odnos vode i šećera.

S čim ga uporediti

Mlijeko u griz kremi daje osnovnu tečnost, u kvasnom tijestu utiče i na okus i rumenilo. Zamjena vodom može promijeniti boju kore i mekoću mrvice, čak kada se tijesto uspješno digne. Vrhnje je masnije i gušće, pa nije jednostavna zamjena za cijelu zapreminu mlijeka. Ako recept navodi hladno ili toplo mlijeko, temperatura je dio načina na koji se ostali sastojci povezuju.

Primjer u jelu

U kremi s kukuruznim škrobom mlijeko je tečnost koju prah zgušnjava. Ako promijenite mlijeko u zaslađeni napitak, dodajete i šećer koji recept možda već mjeri. U tijestu za hljeb temperatura mlijeka utiče na kvasac. Prije miješanja provjerite traži li recept hladno, mlako ili zagrijano mlijeko.