Svježi sir

Vlažnost se razlikuje od proizvođača do proizvođača. Za pitu ga ocijedite samo ako recept to traži.

Kako izabrati i pripremiti

Svježi sir može biti suh i zrnast ili vrlo vlažan, zavisno od proizvođača. Prije pripreme pite pogledajte koliko je tečnosti u pakovanju. Držite ga hladno i poštujte rok na ambalaži; otvorena posuda ne treba dugo stajati na radnoj površini.

Šta radi u jelu

U nadjevu sir donosi bjelančevine i vodu. Tokom pečenja bjelančevine se stežu, a višak vode može preći u koru. Zato dva sira iste mase ne moraju dati istu pitu. Ako recept traži cijeđenje, to je korak koji određuje vlažnost nadjeva.

Kad rezultat nije dobar

Ako je dno pite mokro, provjerite sir i druge vlažne sastojke prije nego što okrivite pećnicu. Ako je nadjev suh i mrvi se, možda je korišten vrlo suh sir. Slani zreli sir nije jednostavna zamjena za blagi svježi sir.

S čim ga uporediti

Svježi sir i mladi slani sir mogu biti različito vlažni i slani. U piti ta razlika utiče na koru ispod njih; u namazu na to treba li smjesu dodatno soliti. Ako kupite novi proizvod za poznat recept, prvo pogledajte tečnost na dnu posude. Recept koji je uspio sa suhim sirom ne mora se ponašati isto s vrlo vlažnim, iako vaga pokaže istu masu.

Primjer u jelu

U piti sa svježim sirom pogledajte dno pakovanja prije miješanja s jajetom. Ako ima mnogo tečnosti, pratite korak cijeđenja iz recepta. Ako je sir suh i zrnast, nadjev će imati drugačiji presjek. Zabilježite proizvod koji je dao dobar rezultat; oznaka svježi sir sama ne govori sve o vlažnosti.