Susamovo ulje

Aromatično ulje dodaje se štedljivo. Okus može nadjačati nježan nadjev.

Kako izabrati i pripremiti

Susamovo ulje može biti blago ili snažno aromatično, naročito ako je od prženih sjemenki. Pročitajte etiketu prije zamjene drugog ulja. Držite bocu zatvorenu i zaštićenu od svjetla; ustajao miris brzo postaje primjetan u hladnom preljevu.

Šta radi u jelu

Mala količina aromatičnog susamovog ulja može oblikovati cijeli umak. U nježnom tijestu može nadjačati maslac, vaniliju ili voće. Hladna upotreba čuva miris, dok zagrijavanje mijenja ono što se osjeti u gotovom jelu.

Kad rezultat nije dobar

Ako jelo miriše prejako, provjerite jeste li upotrijebili prženu varijantu umjesto blage. Dodavanje više kiseline neće vratiti neutralan okus. Susam je alergen, pa ga jasno navedite kada dijelite jelo s drugima.

S čim ga uporediti

Susamovo ulje od prženih sjemenki često je znatno aromatičnije od neutralnog suncokretovog ulja. Susamove sjemenke na površini peciva daju hrskavost koju ulje ne može dati. U hladnom preljevu nekoliko kapi aromatičnog ulja može promijeniti cijelu zdjelu. Ako recept traži čašu biljnog ulja za tijesto, nemojte automatski napuniti čašu snažnim susamovim uljem.

Primjer u jelu

Za hladni preljev probajte kap susamovog ulja prije nego što njime zamijenite neutralno ulje. Pržena varijanta može biti mnogo jača. Ako jelo dijelite, navedite susam i kada se njegovo ulje ne vidi na tanjiru. Okus i alergenost ne nestaju zato što nema vidljivih sjemenki.