Suncokretovo ulje

Neutralnijeg je okusa od maslinovog. Količinu u tijestu mjerite prema receptu.

Kako izabrati i pripremiti

Suncokretovo ulje je često blagog okusa, ali rafinisano i nerafinisano ne ponašaju se jednako pri zagrijavanju. Pogledajte deklaraciju. Čuvajte bocu zatvorenu, dalje od svjetla i toplote; ustajao miris nije nešto što će pečenje sakriti.

Šta radi u jelu

U tijestu je tečno ulje raspoređeno drukčije od čvrstog maslaca. Kod prženja ulje prenosi toplotu na cijelu površinu komada, a količina i temperatura utiču na upijanje. U salatnom preljevu neutralniji okus dopušta da povrće i kiselina ostanu izraženiji.

Kad rezultat nije dobar

Ako uštipci upijaju mnogo ulja, provjerite temperaturu i veličinu komada prema receptu. Ako kolač s uljem djeluje težak, nemojte ga popravljati proizvoljnim brašnom. Maslac nije jednaka zamjena jer sadrži i vodu.

S čim ga uporediti

Ulje i maslac mogu imati sličnu ulogu masnoće, ali nisu ista namirnica u prhkom tijestu. Maslac sadrži vodu i čvrst je kada je hladan; suncokretovo ulje teče i odmah oblaže čestice brašna. U salati je razlika prvenstveno u okusu, jer je suncokretovo ulje obično blaže od maslinovog. Recept za prženje uzima u obzir i vrstu ulja i temperaturu.

Primjer u jelu

Za uštipke toplota ulja određuje hoće li površina brzo dobiti boju ili će tijesto upiti mnogo masnoće prije pečenja. Jednaka zapremina ulja u loncu ne znači jednaku temperaturu. Ako prva tura bude masna, pogledajte veličinu komada i zagrijavanje, a ne samo ukupnu količinu ulja.