Ghee

Pročišćeni maslac ima drugačiji udio vode od običnog maslaca. To može promijeniti tijesto.

Kako izabrati i pripremiti

Ghee je pročišćeni maslac s manje vode i mliječnih čvrstih dijelova od običnog maslaca. Kupovni proizvod čuvajte prema etiketi. Miris je orašastiji, pa u nježnom kolaču može ostati primjetan i kada je količina mala.

Šta radi u jelu

U toploj tavi ghee donosi masnoću bez iste količine vode koju bi unio obični maslac. U tijestu ta razlika mijenja odnos tečnosti i brašna. Zbog toga dvije jednake mase ne daju nužno istu teksturu keksa ili kore.

Kad rezultat nije dobar

Ako se smjesa mrvi nakon zamjene maslaca gheejem, pogledajte nedostaje li voda iz originalne masnoće. Ne popravljajte tijesto napamet ako niste zabilježili zamjenu. Ghee nije isto što i ulje neutralnog okusa, jer ima prepoznatljivu aromu.

S čim ga uporediti

Ghee je bliži maslacu po porijeklu nego biljnom ulju, ali sadrži mnogo manje vode od običnog maslaca. U tavi ta razlika može biti korisna, a u tijestu promijeniti odnos tečnosti i brašna. Kokosovo ulje također može biti čvrsto, no ima drugi okus i sastav. Zato izbor masnoće nije samo pitanje na kojoj se polici nalazi; u kolaču određuje i mrvicu.

Primjer u jelu

U tavi ghee ostaje gotovo čista masnoća, dok obični maslac uz to sadrži vodu i mliječne dijelove. U prhkom tijestu ta voda može biti dio odnosa brašna i tečnosti. Ako ste zamijenili maslac gheejem i kora se mrvi više nego prije, zapišite promjenu umjesto da je prikrivate dodatnim uljem.