Ruzmarin

Ima čvrste iglice. Grančicu je lako izvaditi iz jela prije posluživanja.

Kako izabrati i pripremiti

Ruzmarin ima čvrste iglice i izražen miris. Svježu grančicu držite hladno, a suhi začin zatvoreno, dalje od pare. Ako jelo ide na sto bez cijeđenja, cijela grančica može biti praktičnija jer se lako ukloni.

Šta radi u jelu

U pečenom krompiru ili mesu miris se prenosi u masnoću. Sitno sjeckane iglice ostaju u jelu, dok grančica daje blažu pozadinsku aromu i može se izvaditi. Ne dodajte veliki komad samo zato što je pećnica velika; odnos prema količini hrane važniji je.

Kad rezultat nije dobar

Ako zalogaj sadrži tvrdu iglicu, ruzmarin nije bio dovoljno sitno narezan ili grančica nije uklonjena. Ako potpuno nadjača jelo, sljedeći put pratite mjeru iz recepta. Suhi i svježi ruzmarin nemaju isti volumen ni jačinu.

S čim ga uporediti

Ruzmarin u pečenom krompiru prenosi miris kroz masnoću; u kuhanom grahu drugačije se širi kroz tečnost. Majčina dušica je mekšeg lista i neće dati isti snažan igličast miris. Ako koristite cijelu grančicu, uklonite je prije posluživanja. Sitno sjeckane iglice ostaju u jelu i mogu djelovati tvrdo ako su komadi veliki. Oblik začina zato je jednako važan kao količina.

Primjer u jelu

Za pečeni krompir cijela grančica ruzmarina jednostavno se ukloni prije posluživanja. Ako želite da listići ostanu, narežite ih dovoljno sitno da ne budu tvrde iglice pod zubima. Jedna velika grančica može imati mnogo više lista od druge, pa je stvarna količina važnija od broja grančica.